Filet mignon à la diable en croûte, accompagné de sa sauce au porto
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc environ 500 g
- 1 pâte feuilletée
- Huile de colza
- 1/2 dl de vin blanc sec
- 3 C.à soupe bombée de moutarde forte
- 10 à 12 tranches fines de lard cru
- 10 à 12 feuilles de basilic
- Sel
- Poivre
- Pour la sauce au porto
- 2 échalottes
- 10 g de beurre demi-sel plus 1 C.à soupe
- 2 dl de porto rouge
- 1/2 cube de bouillon de volailles et 2 dl d'eau
- 1 C.à café de farine
- Pour dorer la pâte
- 1 jaune d’œuf
- 2 C.à soupe de lait
- .
- .
Préparation
Tout d'abord sortir le filet mignon 30 minutes avant
Dégraisser un peu si nécessaire .
Dans une cocotte faîtes revenir dans un peu d'huile le filet mignon sur chaque face ( 5 minutes au total ) sur feu vif pour le dorer , salez , poivrez et réservez sur une assiette laisser tiédir , préchauffer le four à 200 °C
Verser le vin blanc dans la cocotte et à l'aide d'une spatule décoller les sucs de viande en laissant réduire sur feu vif une minute , verser ce jus dans un petit bol puis réservez pour la sauce au porto
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur une minute avant , étaler ensuite en la laissant sur le papier sulfurisé .
Déposer le lard au centre de la pâte en faisant se chevaucher les tranches .
Badigeonner généreusement de moutarde le filet mignon à l'aide d'un pinceau et poser le sur les tranches de lard , refermer les tranches de lard cru sur le filet mignon , et déposer les feuilles de basilic par dessus
Dans un bol délayer le jaune d’œuf et le lait puis badigeonner le tour de la pâte pour bien souder , puis rabattre le haut de la pâte sur le bas , veiller à bien tirer la pâte pour bien enrouler le filet mignon , entortiller comme un emballage de bonbon chaque extrémités enfin badigeonner le tout , faites deux petits trous pour laisser échapper la vapeur
Placer sur la lèchefrite et enfourner pour 40 minutes couvrez d'un papier sulfurisé à mi cuisson
Pendant ce temps, préparer la sauce
Peler, laver puis couper très finement les échalotes
Dans une casserole verser l'eau faites chauffer et ajouter le 1/2 cube de bouillon , laisser ensuite sur feu doux .
Dans une autre casserole , mettre les 10 g de beurre et faîtes revenir les échalotes sur feu moyen pendant 2 minutes sans cesser de remuer .
Ajouter le porto et laisser réduire sur feu vif pendant 5 minutes , verser le bouillon ainsi que le jus de viande réserver en numéro 4 de la recette , laisser réduire l'ensemble sur feu moyen pendant 15 minutes environ
Passer la sauce au chinois pour la filtrer . La remettre dans la casserole , ajouter la C.à soupe de beurre et la C.à café de farine mélanger l'ensemble à la fourchette , puis laisser mijoter encore quelques minutes la sauce sur feu doux à ce stade vous avez une sauce bien onctueuse
Sortir le filet mignon du four , laisser reposer 5 minutes
Découper de belles tranches , disposer sur chaque assiette et napper de sauce au porto bien chaude , servez avec des haricots verts ou autre légumes
Bonne réalisation
Bonne dégustation
Tout d'abord sortir le filet mignon 30 minutes avant
Dégraisser un peu si nécessaire .
Dans une cocotte faîtes revenir dans un peu d'huile le filet mignon sur chaque face ( 5 minutes au total ) sur feu vif pour le dorer , salez , poivrez et réservez sur une assiette laisser tiédir , préchauffer le four à 200 °C
Verser le vin blanc dans la cocotte et à l'aide d'une spatule décoller les sucs de viande en laissant réduire sur feu vif une minute , verser ce jus dans un petit bol puis réservez pour la sauce au porto
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur une minute avant , étaler ensuite en la laissant sur le papier sulfurisé .
Déposer le lard au centre de la pâte en faisant se chevaucher les tranches .
Badigeonner généreusement de moutarde le filet mignon à l'aide d'un pinceau et poser le sur les tranches de lard , refermer les tranches de lard cru sur le filet mignon , et déposer les feuilles de basilic par dessus
Dans un bol délayer le jaune d’œuf et le lait puis badigeonner le tour de la pâte pour bien souder , puis rabattre le haut de la pâte sur le bas , veiller à bien tirer la pâte pour bien enrouler le filet mignon , entortiller comme un emballage de bonbon chaque extrémités enfin badigeonner le tout , faites deux petits trous pour laisser échapper la vapeur
Placer sur la lèchefrite et enfourner pour 40 minutes couvrez d'un papier sulfurisé à mi cuisson
Pendant ce temps, préparer la sauce
Peler, laver puis couper très finement les échalotes
Dans une casserole verser l'eau faites chauffer et ajouter le 1/2 cube de bouillon , laisser ensuite sur feu doux .
Dans une autre casserole , mettre les 10 g de beurre et faîtes revenir les échalotes sur feu moyen pendant 2 minutes sans cesser de remuer .
Ajouter le porto et laisser réduire sur feu vif pendant 5 minutes , verser le bouillon ainsi que le jus de viande réserver en numéro 4 de la recette , laisser réduire l'ensemble sur feu moyen pendant 15 minutes environ
Passer la sauce au chinois pour la filtrer . La remettre dans la casserole , ajouter la C.à soupe de beurre et la C.à café de farine mélanger l'ensemble à la fourchette , puis laisser mijoter encore quelques minutes la sauce sur feu doux à ce stade vous avez une sauce bien onctueuse
Sortir le filet mignon du four , laisser reposer 5 minutes
Découper de belles tranches , disposer sur chaque assiette et napper de sauce au porto bien chaude , servez avec des haricots verts ou autre légumes
Bonne réalisation
Bonne dégustation