Blanquette de lotte et St Jacques
Ingrédients
- Pour 4 personnes: 1kg de lotte
- Quelques noix de St Jacques surgelées 4 ou 8
- 4 belles carottes
- 3 blancs de poireaux
- 50g de beurre demi sel
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 gros oignon
- 15 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 citron
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier...)
- sel et poivre
Préparation
Faites dégeler vos noix de St Jacques. Coupez votre lotte en gros morceaux
Pelez vos carottes et coupez les en rondelles. Pelez l’oignon et hachez le fin.
Lavez vos blancs de poireaux et coupez les en gros tronçons.
Dans un wok ou une poêle creuse, faites chauffer votre beurre. Lorsque le beurre est fondu ajoutez vos morceaux de lotte, faites les cuire à feu moyen jusqu’à ce que la lotte se tienne bien (elle raidit un peu à la cuisson), ne la faites pas colorer.
Ajoutez le vin blanc et un peu d’eau...il faut que le liquide recouvre la lotte.
Préparez votre bouquet garni. Attachez ensemble le persil le thym et le laurier.
Mettez vos carottes en rondelle et vos morceaux de poireaux dans une grande casserole remplie d’eau salée...portez le tout à ébullition et laissez mijoter 1 minute...juste pour attendrir. Egouttez
Ajoutez dans votre poêle qui contient la lotte, l’oignon émincé, les carottes et les poireaux
À part dans une petite poêle, faite revenir les noix de St Jacques dans 1 noix de beurre demi sel ... juste les saisir de chaque coté...ne pas les cuire...ajoutez les ensuite dans votre récipient qui contient la lotte et les légumes...ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 1 petit 1/4 d’heure.
Pendant ce temps, pressez le jus du citron... mettez le dans un saladier avec les jaunes d’œufs, et la crème fraîche. Fouettez bien et versez va être préparation dans votre poêle après avoir retiré le bouquet garni.
Il faut que la sauce recouvre bien le poisson...laissez mijoter à feu doux 15 minutes en mélangeant doucement...poivrez et salez si besoin...attention le beurre est déja pas mal salé...gouttez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Juste avant de servir parsemez le tout d’un peu de persil haché, à manger chaud avec du riz nature
Faites dégeler vos noix de St Jacques. Coupez votre lotte en gros morceaux
Pelez vos carottes et coupez les en rondelles. Pelez l’oignon et hachez le fin.
Lavez vos blancs de poireaux et coupez les en gros tronçons.
Dans un wok ou une poêle creuse, faites chauffer votre beurre. Lorsque le beurre est fondu ajoutez vos morceaux de lotte, faites les cuire à feu moyen jusqu’à ce que la lotte se tienne bien (elle raidit un peu à la cuisson), ne la faites pas colorer.
Ajoutez le vin blanc et un peu d’eau...il faut que le liquide recouvre la lotte.
Préparez votre bouquet garni. Attachez ensemble le persil le thym et le laurier.
Mettez vos carottes en rondelle et vos morceaux de poireaux dans une grande casserole remplie d’eau salée...portez le tout à ébullition et laissez mijoter 1 minute...juste pour attendrir. Egouttez
Ajoutez dans votre poêle qui contient la lotte, l’oignon émincé, les carottes et les poireaux
À part dans une petite poêle, faite revenir les noix de St Jacques dans 1 noix de beurre demi sel ... juste les saisir de chaque coté...ne pas les cuire...ajoutez les ensuite dans votre récipient qui contient la lotte et les légumes...ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 1 petit 1/4 d’heure.
Pendant ce temps, pressez le jus du citron... mettez le dans un saladier avec les jaunes d’œufs, et la crème fraîche. Fouettez bien et versez va être préparation dans votre poêle après avoir retiré le bouquet garni.
Il faut que la sauce recouvre bien le poisson...laissez mijoter à feu doux 15 minutes en mélangeant doucement...poivrez et salez si besoin...attention le beurre est déja pas mal salé...gouttez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Juste avant de servir parsemez le tout d’un peu de persil haché, à manger chaud avec du riz nature
