Soupe aux champignons et aux noix (de Laurent Mariotte)
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 150 g de cerneaux de noix
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 1/2 L de bouillon de volaille
- 1/4 L de lait entier
- 50 g de pain complet de la veille
- 75 g de beurre
- 1/2 botte de cerfeuil
- sel et poivre
Préparation
Nettoyez les champignons et séchez-les. Epluchez et émincez les échalotes, hachez l’ail. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites blondir les échalotes avec l’ail et la moitié des noix. A joutez les champignons émincés. Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, coupez la croûte du pain et réservez la mie. Ajoutez cette croûte aux champignons, assaisonnez et versez le bouillon de volaille et le lait. Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 15 minutes.
Taillez la mie de pain en petits cubes, concassez le restant des noix puis lavez et ciselez le cerfeuil. Dans une poêle, chauffez le beurre, toastez le pain avec les noix puis ajoutez le cerfeuil, réservez.
Passez la soupe au mixeur-plongeant afin d’obtenir une consistance crémeuse. Servez la soupe dans des assiettes et parsemez du mélange pain-noix-cerfeuil.
Note : recette de Laurent Mariotte dans "Petits plats en équilibre".
Nettoyez les champignons et séchez-les. Epluchez et émincez les échalotes, hachez l’ail. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites blondir les échalotes avec l’ail et la moitié des noix. A joutez les champignons émincés. Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, coupez la croûte du pain et réservez la mie. Ajoutez cette croûte aux champignons, assaisonnez et versez le bouillon de volaille et le lait. Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 15 minutes.
Taillez la mie de pain en petits cubes, concassez le restant des noix puis lavez et ciselez le cerfeuil. Dans une poêle, chauffez le beurre, toastez le pain avec les noix puis ajoutez le cerfeuil, réservez.
Passez la soupe au mixeur-plongeant afin d’obtenir une consistance crémeuse. Servez la soupe dans des assiettes et parsemez du mélange pain-noix-cerfeuil.
Note : recette de Laurent Mariotte dans "Petits plats en équilibre".
