Velouté d'automne et sa tuile gourmande.
Ingrédients
- 1 potimarron
- 1 petite patate douce
- 2 petites pommes de terre
- 2 oignons de taille moyenne
- 15 cl de crème fraîche
- 1,2 l de bouillon de volaille
- 4 tranches de baguette de campagne
- 30 g de parmesan râpé
- 2 gousses d'ail
- 40 g de graines de courge
- Huile d'olive
- Quelques pistils de safran ou une pincée de poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
Couper, évider et peler le potimarron.Eplucher les pommes de terre et la patate douce.
Rincer et tailler l'ensemble grossièrement en morceaux.
Emincer l'oignon et le faire revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le potimarron, les pommes de terre et la patate douce et faire revenir le tout pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
Recouvrir du bouillon de volaille, ajouter le safran, la noix de muscade et saler, poivrer à convenance.
Laisser cuire à feu moyen pendant une quarantaine de minutes.Les légumes doivent pouvoir s'écraser à la fourchette facilement.
Mixer, ajouter la crème fraîche puis rectifier l'assaisonnement.Réserver à température ambiante.
Pendant la cuisson des légumes, couper les tranches de pain en cubes.Peler et dégermer les gousses d'ail , les rincer puis les écraser avec le dos d'un couteau.
Faire revenir les cubes de pain et les gousses d'ail dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.Lorsque ceux-ci sont bien dorés les retirer en les plaçant sur du papier absorbant.
Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de parmesan sur du papier sulfurisé en formant un cercle et cuire pendant 30 secondes au micro-ondes.Enrouler aussitôt la tuile autour d'un rouleau à pâtisserie afin de lui donner forme et laisser sécher
Renouveler l'opération pour les tuiles suivantes.Il est préférable de les faire une par une car elles sèchent très vite.
Au moment de servir , remettre le velouté à mijoter quelques minutes à feu doux.
Dresser dans des petites soupières ou assiettes creuses.
Disposer harmonieusement la tuile de parmesan, les croutons de pain et quelques graines de courge préalablement torréfiées.
Régalez vous avec ce velouté doux et réconfortant !
Couper, évider et peler le potimarron.Eplucher les pommes de terre et la patate douce.
Rincer et tailler l'ensemble grossièrement en morceaux.
Emincer l'oignon et le faire revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le potimarron, les pommes de terre et la patate douce et faire revenir le tout pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
Recouvrir du bouillon de volaille, ajouter le safran, la noix de muscade et saler, poivrer à convenance.
Laisser cuire à feu moyen pendant une quarantaine de minutes.Les légumes doivent pouvoir s'écraser à la fourchette facilement.
Mixer, ajouter la crème fraîche puis rectifier l'assaisonnement.Réserver à température ambiante.
Pendant la cuisson des légumes, couper les tranches de pain en cubes.Peler et dégermer les gousses d'ail , les rincer puis les écraser avec le dos d'un couteau.
Faire revenir les cubes de pain et les gousses d'ail dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.Lorsque ceux-ci sont bien dorés les retirer en les plaçant sur du papier absorbant.
Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de parmesan sur du papier sulfurisé en formant un cercle et cuire pendant 30 secondes au micro-ondes.Enrouler aussitôt la tuile autour d'un rouleau à pâtisserie afin de lui donner forme et laisser sécher
Renouveler l'opération pour les tuiles suivantes.Il est préférable de les faire une par une car elles sèchent très vite.
Au moment de servir , remettre le velouté à mijoter quelques minutes à feu doux.
Dresser dans des petites soupières ou assiettes creuses.
Disposer harmonieusement la tuile de parmesan, les croutons de pain et quelques graines de courge préalablement torréfiées.
Régalez vous avec ce velouté doux et réconfortant !
