Tournedos Rossini à ma façon
Ingrédients
- Pour 2 personnes:
- 2 Tournedos
- 4 petites tranches de foie gras de canard
- quelques cépes (ici de mes conserves, 150g à 200g)
- 2 tranches de pain de mie
- 1/2 verre de Porto ou de Madère
- 2 cuillères à soupe de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- sel de Guérande
- Poivre
- 1 pomme
Préparation
Coupez vos cèpes en petits morceaux (cèpes légérement précuits et conservés par mes soins...) et faites les revenir dans une petite poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer 1 cuillère d’huile neutre... ici les champignons sont bien cuits...mais vous pouvez les faire moins revenir...à chacun ses goûts. Réservez les au chaud dans le four.
Dans la même poêle, ajoutez le beurre ramolli et le reste d’huile...faites bien chauffer et faites revenir vos tournedos 3 minutes sur chaque face (ou plus si vous aimez la viande plus cuite), salez un peu et poivrez.
Placez les dans une assiette, recouvrez de papier aluminium et réservez au chaud.
Dans une autre poêle, faites revenir vos tranches de foie gras...ne pas trop le faire cuire...il faut qu’il soit légérement rosé. (2 minutes de cuisson suffisent) Placez Le fois gras dans une assiette et réservez aussi
Mettez votre pain de mie au four et faites le bien dorer.
Dans la poêle qui a cuit le foie gras...versez le Porto et déglacez bien....re servez la sauce ainsi obtenue.
Pelez votre pomme, coupez quelques rondelles que vous passerez dans une poêle avec du beurre fondu (juste un alller, retour)
Lorsque le pain de mie est bien doré...placez dans chaque assiette, une tranche de pain de mie, 1 tournedos, 2 petites tranches de foie gras, vos petits morceaux de cèpes grillés et arrosez le tout de la sauce au Porto. Ajoutez en décor quelques tranches de pommes ... Ajoutez un quelques grains de sel de Guérande sur le foie gras...pour bien faire ressortir son goût.
les tournedos sont servis ici avec des haricots verts...mais c’est excellent avec un gratin Dauphinois.
Normalement ce sont des TRANCHES DE TRUFFE CRUES qu’il faut ajouter au dernier moment ...mais les TRUFFES, Trop chères pour moi...
Coupez vos cèpes en petits morceaux (cèpes légérement précuits et conservés par mes soins...) et faites les revenir dans une petite poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer 1 cuillère d’huile neutre... ici les champignons sont bien cuits...mais vous pouvez les faire moins revenir...à chacun ses goûts. Réservez les au chaud dans le four.
Dans la même poêle, ajoutez le beurre ramolli et le reste d’huile...faites bien chauffer et faites revenir vos tournedos 3 minutes sur chaque face (ou plus si vous aimez la viande plus cuite), salez un peu et poivrez.
Placez les dans une assiette, recouvrez de papier aluminium et réservez au chaud.
Dans une autre poêle, faites revenir vos tranches de foie gras...ne pas trop le faire cuire...il faut qu’il soit légérement rosé. (2 minutes de cuisson suffisent) Placez Le fois gras dans une assiette et réservez aussi
Mettez votre pain de mie au four et faites le bien dorer.
Dans la poêle qui a cuit le foie gras...versez le Porto et déglacez bien....re servez la sauce ainsi obtenue.
Pelez votre pomme, coupez quelques rondelles que vous passerez dans une poêle avec du beurre fondu (juste un alller, retour)
Lorsque le pain de mie est bien doré...placez dans chaque assiette, une tranche de pain de mie, 1 tournedos, 2 petites tranches de foie gras, vos petits morceaux de cèpes grillés et arrosez le tout de la sauce au Porto. Ajoutez en décor quelques tranches de pommes ... Ajoutez un quelques grains de sel de Guérande sur le foie gras...pour bien faire ressortir son goût.
les tournedos sont servis ici avec des haricots verts...mais c’est excellent avec un gratin Dauphinois.
Normalement ce sont des TRANCHES DE TRUFFE CRUES qu’il faut ajouter au dernier moment ...mais les TRUFFES, Trop chères pour moi...
