Cher
30 minutes
Moyenne
7 Personne(s)
Roses de Saumon Gravelax
Ingrédients
- 1 filet de saumon avec peau désarêté de 1.5 kg
- 1.5kg de gros sel
- 1 kg de sucre semoule
- 1 citron jaune
- 2 botte aneth
- poivre du moulin
- un peu huile d'olive
Préparation
Mélanger le selgros et le sucre
Emincer finement les botte d'aneth
Mettre 1/3 du mélange sel/sucre au fond d'un plat de la taille du filet de saumon
Poser le saumon dessus coté peau en bas
Assaisonner le dessus du saumon avec du moulin à poivre, les zeste du citron et la moitié de l'aneth
Recouvrir totalement le saumon avec le reste du melange sel/sucre
mettre au frais pendant 15 heures
Retirer le saumon du sel et le rincer à l'au froide
Dessaler le saumon dans de l'eau froide coté chair en bas pendant 30 minutes
Sécher le saumon avec un torchon
Lustrer légèrement le saumon coté chair avec l'huile d'olives
Bien poivré au moulin et ajouter le reste de l'aneth dessus
filmer et laisser au frais 12 heures
trancher finement et rouler les tranches BON APETIT
Mélanger le selgros et le sucre
Emincer finement les botte d'aneth
Mettre 1/3 du mélange sel/sucre au fond d'un plat de la taille du filet de saumon
Poser le saumon dessus coté peau en bas
Assaisonner le dessus du saumon avec du moulin à poivre, les zeste du citron et la moitié de l'aneth
Recouvrir totalement le saumon avec le reste du melange sel/sucre
mettre au frais pendant 15 heures
Retirer le saumon du sel et le rincer à l'au froide
Dessaler le saumon dans de l'eau froide coté chair en bas pendant 30 minutes
Sécher le saumon avec un torchon
Lustrer légèrement le saumon coté chair avec l'huile d'olives
Bien poivré au moulin et ajouter le reste de l'aneth dessus
filmer et laisser au frais 12 heures
trancher finement et rouler les tranches BON APETIT
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