Zaalouk (aubergine à la marocaine)
Ingrédients
- 3 tomates pelées
- 4 gousses d’ail
- 1 c à c de concentré de tomates
- 3 grosses aubergines
- du persil et de la coriandre
- du sel
- 1/4 c à c de poivre
- une bonne pincée de piment fort
- 1 c à c de paprikas
- 1 bonne c à c de cumin
- 5 c à s d’huile d’olive
Préparation
Peler les aubergines et les couper en petits dés. Parfois je les pèle en intercalant, une bande pelée, une non pelée; c’est selon le goût de chacun. Ici je les ai pelées.
Cuire les aubergines et les gousses d’ail soit à la vapeur dans une cocote minute soit à la casserole dans une eau bouillante.
Peler ou émonder les tomates, les épépiner et les couper en tout petits dés.
Dans une sauteuse ou poêle, verser l’huile. Y ajouter les tomates ainsi que la cuillerée de concentré de tomates. Les assaisonner avec les épices citées plus haut et les faire revenir; elles vont lâcher leur eau.
Couvrir, laisser cuire quelques minutes. Remuer de temps en temps et écraser les tomates avec le dos de la cuillère en bois. Le but étant de réduire en purée les légumes.
Puis ajouter les herbes fraîches ou surgelées et faire revenir encore quelques minutes cette compotée de tomates, coriandre et persil.
Ensuite ajouter les aubergines et les gousses d’ail égouttées.
Ecraser les légumes à la cuillère en bois tout en mélangeant. Les écraser jusqu’à les réduire en purée. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Le zaalouk est prêt à être dégusté lorsque les légumes sont bien réduits en purée et toute l’eau évaporée.
Peler les aubergines et les couper en petits dés. Parfois je les pèle en intercalant, une bande pelée, une non pelée; c’est selon le goût de chacun. Ici je les ai pelées.
Cuire les aubergines et les gousses d’ail soit à la vapeur dans une cocote minute soit à la casserole dans une eau bouillante.
Peler ou émonder les tomates, les épépiner et les couper en tout petits dés.
Dans une sauteuse ou poêle, verser l’huile. Y ajouter les tomates ainsi que la cuillerée de concentré de tomates. Les assaisonner avec les épices citées plus haut et les faire revenir; elles vont lâcher leur eau.
Couvrir, laisser cuire quelques minutes. Remuer de temps en temps et écraser les tomates avec le dos de la cuillère en bois. Le but étant de réduire en purée les légumes.
Puis ajouter les herbes fraîches ou surgelées et faire revenir encore quelques minutes cette compotée de tomates, coriandre et persil.
Ensuite ajouter les aubergines et les gousses d’ail égouttées.
Ecraser les légumes à la cuillère en bois tout en mélangeant. Les écraser jusqu’à les réduire en purée. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Le zaalouk est prêt à être dégusté lorsque les légumes sont bien réduits en purée et toute l’eau évaporée.