Pâté en croûte
Ingrédients
- Pour 6 ou 7 personnes:
- 200g de viande de veau hachée
- 300g de viande de porc hachée
- 1 échalotte
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de sel fin
- 4 belles pincées de poivre
- 2 pincées de noix de muscade rapée
- 1 cuillère à soupe de cognac ou armagnac
- 1 feuille de laurier, 1 brin de thym
- 2 oeufs 1 jaune pour coller et colorer la pâte
- 1 noix de beurre
- 2 pâte feuilletée
Préparation
LA VEILLE PRÉPARER LA FARCE:
Dans un grand saladier, mettre vos deux viandes hachées, avec le sel, le poivre, la muscade moulue, le Cognac ou l’Armagnac. Mélangez bien afin que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Lavez le persil, pelez 1 oignon et émincez le
Ajoutez sur votre mélange de viande, sans mélanger, le persil entier, l’oignon émincé une feuille de laurier et le brin de thym...Couvrez le saladier et mettez le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
LE LENDEMAIN:
Pelez l’échalote et 1 petit oignon, émincez les. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites y revenir l'oignon et l’échalote émincés... jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir.
Cassez les œufs dans un bol, fouettez les.
Sortez votre viande du réfrigérateur, enlevez le persil, le thym, le laurier et l’oignon... ajoutez à la viande les œufs battus et l’échalote et l’oignon blondis...mélangez bien.
Étalez votre première pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné.
Disposez votre viande au milieu de cette pâte à laissant 2 cm tout autour sans farce.
Badigeonnez le tour de la pâte avec le jaune d’œuf battu.
Recouvrez la viande avec la deuxième pâte, coupez le trop plein de pâte et rabattez le bord badigeonné de la première pâte sur la deuxième. Appuyez bien pour bien souder les pates entre elles.
Badigeonnez toute la pâte avec le jaune d’œuf restant...faites 1 ou deux cheminée sur le pâté et mettez au four préalablement chauffé à 220° pendant au moins 1h1/2... surveillez la cuisson de temps en temps.
À mangez tiède, ou froid avec une salade !
LA VEILLE PRÉPARER LA FARCE:
Dans un grand saladier, mettre vos deux viandes hachées, avec le sel, le poivre, la muscade moulue, le Cognac ou l’Armagnac. Mélangez bien afin que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Lavez le persil, pelez 1 oignon et émincez le
Ajoutez sur votre mélange de viande, sans mélanger, le persil entier, l’oignon émincé une feuille de laurier et le brin de thym...Couvrez le saladier et mettez le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
LE LENDEMAIN:
Pelez l’échalote et 1 petit oignon, émincez les. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites y revenir l'oignon et l’échalote émincés... jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir.
Cassez les œufs dans un bol, fouettez les.
Sortez votre viande du réfrigérateur, enlevez le persil, le thym, le laurier et l’oignon... ajoutez à la viande les œufs battus et l’échalote et l’oignon blondis...mélangez bien.
Étalez votre première pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné.
Disposez votre viande au milieu de cette pâte à laissant 2 cm tout autour sans farce.
Badigeonnez le tour de la pâte avec le jaune d’œuf battu.
Recouvrez la viande avec la deuxième pâte, coupez le trop plein de pâte et rabattez le bord badigeonné de la première pâte sur la deuxième. Appuyez bien pour bien souder les pates entre elles.
Badigeonnez toute la pâte avec le jaune d’œuf restant...faites 1 ou deux cheminée sur le pâté et mettez au four préalablement chauffé à 220° pendant au moins 1h1/2... surveillez la cuisson de temps en temps.
À mangez tiède, ou froid avec une salade !
