Trio Gourmand - Terrine Carotte/Ricotta/Betterave
Ingrédients
- 3 carottes
- cumin moulu
- sel poivre
- 3 Betteraves
- Ail
- 500g de Ricotta
- 3 feuilles de gélatine
- 2 c à s d'huile de noix
- 4g d’agar-agar – 30cl de crème
- Pour la sauce : 2c à s de mayonnaise,
- 2 c à s de gelée de Groseille
- Huile
- ciboulette
- salade, groseilles... pour la déco
- Toast de pain aux graines
Préparation
Couper les carottes en morceaux. Les faire cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Couper les betteraves cuites et épluchées en morceaux
Huiler un plat à terrine (cela fonctionne aussi avec un moule à cake)
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec l’agar-agar. Saler et poivrer. Bien mélanger pour dissoudre l’agar-agar et porter à ébullition. Dès que le liquide boue, couper le feu.
Faire une Purée avec les carottes, le cumin et la moitié de la crème. Saler poivrer
Faire la même chose avec les betteraves. saler poivrer et ajouter de l'ail en poudre ou en pâte
Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre la gélatine un peu essorée dans une casserole à feu doux en remuant
Fouettez la ricotta avec l’ail haché, le sel le poivre et la ciboulette. Ajoutez la gélatine fondue et mélangez. Ajoutez l’huile de noix. saler poivrer
Mettre dans le moule en trois couches, carottes puis ricotta puis betteraves
Faire prendre au réfrigérateur une nuit. Sortez du réfrigérateur, démouler et servez sur un lit de salade.
Je l'ai accompagnée d'une délicieuse sauce faite avec une mayonnaise montée pas trop épaisse mélangée à de la confiture de groseille et décorée de groseilles entières entre autre.
Sur la photo il manque les toasts de pain de mie aux graines grillés servis avec.
Couper les carottes en morceaux. Les faire cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Couper les betteraves cuites et épluchées en morceaux
Huiler un plat à terrine (cela fonctionne aussi avec un moule à cake)
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec l’agar-agar. Saler et poivrer. Bien mélanger pour dissoudre l’agar-agar et porter à ébullition. Dès que le liquide boue, couper le feu.
Faire une Purée avec les carottes, le cumin et la moitié de la crème. Saler poivrer
Faire la même chose avec les betteraves. saler poivrer et ajouter de l'ail en poudre ou en pâte
Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre la gélatine un peu essorée dans une casserole à feu doux en remuant
Fouettez la ricotta avec l’ail haché, le sel le poivre et la ciboulette. Ajoutez la gélatine fondue et mélangez. Ajoutez l’huile de noix. saler poivrer
Mettre dans le moule en trois couches, carottes puis ricotta puis betteraves
Faire prendre au réfrigérateur une nuit. Sortez du réfrigérateur, démouler et servez sur un lit de salade.
Je l'ai accompagnée d'une délicieuse sauce faite avec une mayonnaise montée pas trop épaisse mélangée à de la confiture de groseille et décorée de groseilles entières entre autre.
Sur la photo il manque les toasts de pain de mie aux graines grillés servis avec.