LA SALADE DE FRUITS D’OLIVIER NASTI

Préparation

1. Ingrédients : 1 papaye 1 pitaya (fruit du dragon) 3 kiwis 1 ananas Victoria 1 mangue 1 fruit de la passion 100 g de pulpe de fruit de la passion ½ l de jus d’orange gélifié ½ l de jus d’orange 5 cl de rhum 1 gousse d
2. e vanille 1 bouquet de menthe 1 citron vert Réalisation : Couper l’ananas, les kiwis, le pitaya, la papaye et la mangue en lamelle à l’aide d’une mandoline puis les découper à l’emporte pièce. Dans des c
3. ercles, poser une couche de fruits, puis étaler du jus d’orange légèrement dessus ainsi que quelques zestes de citron vert. Renouveler l’opération jusqu’à atteindre le haut du cercle. Presser le tout, répartir de la gelée d’
4. orange et des zestes de citron vert sur le dessus. Réserver au frais. Faire chauffer le jus d’orange, une gousse de vanille coupée en deux, la pulpe de fruit de la passion et le rhum dans une casserole. Une fois infusé, débarrasse
5. r le jus dans un bol posé sur de la glace. Ajouter deux cuillères à soupe de gelée d’orange dedans. Couper un fruit de la passion en deux et en égrainer une moitié dans le jus. Remuer et ajouter des zestes de citron vert. Laisser re
6. froidir. Pour le dressage, décercler les salades de fruits dans des assiettes creuses. Poser quelques pointes de menthe fraîche. Verser de la sauce autour des salades cerclées.