Bon marché
45 minutes
Facile
4 Personne(s)
Oeuf mollet sur son nid de légumes confits, et copeaux de parmesan
Ingrédients
- 4 oeufs frais
- 2 aubergines
- 3 poivrons (vert, rouge, jaune)
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- Parmesan en copeaux
- 1 branche de persil frais
Préparation
Couper les aubergines en dés et les poivrons en lamelles
Dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'ail haché.
Ajouter les légumes. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux 40 minutes environ. Arroser pendant la cuisson si besoin (les aubergines absorbent)
Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Faire cuire les oeufs pendant 6 minutes puis les plonger dans de l'eau glacée pour éviter que le jaune ne durcisse.
Au moment de servir, ajouter les copeaux de parmesan et le persil ciselé.
Couper les aubergines en dés et les poivrons en lamelles
Dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'ail haché.
Ajouter les légumes. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux 40 minutes environ. Arroser pendant la cuisson si besoin (les aubergines absorbent)
Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Faire cuire les oeufs pendant 6 minutes puis les plonger dans de l'eau glacée pour éviter que le jaune ne durcisse.
Au moment de servir, ajouter les copeaux de parmesan et le persil ciselé.
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