Fraisier
Ingrédients
- Pour la génoise : 4 œufs
- 140g de sucre pure canne bio DADDY
- 120g de farine de blé FRANCINE
- Pour le sirop: 100g d'eau
- 100g de sucre pure canne bio DADDY
- 10cl de kirsch
- 10cl de sirop de fraise
- Pour la crème mousseline : 200g de sucre pure canne bio DADDY
- 60g de farine de blé FRANCINE
- 5 jaunes d'œufs
- 1 càc de vanille en poudre
- 50cl de lait
- 220g de beurre mou de Condé-sur-Vire ELLE&VIRE
- 2cl de kirsch
- Pour le montage : 500g de fraises
- Pâte d'amande
Préparation
La génoise: Faire préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'il double de volume. Ajoutez délicatement la farine et mélangez jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler sur 1 cm sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé). Faire cuire 10 minutes en surveillant la coloration. Une fois cuit sortir du four, laisser refroidir et retourner la génoise sur une grille
Le sirop: Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition et fonte totale du sucre. Retirez du feu et laisser refroidir. Incorporer ensuite le kirsch et le sirop de fraise
La crème mousseline: Faire chauffer le lait froid avec la vanille en poudre jusqu'à ébullition, couper le feu et réserver. Battre les œufs et le sucre, puis ajouter la farine, fouetter pour rendre le mélange homogène. Faire rebouillir le lait et verser le lait en fin fil sur le mélange sucre/œufs/farine. Bien mélanger et verser dans une casserole pour remettre sur feu doux jusqu'à épaississement pour obtenir une crème pâtissière. La laisser refroidir complètement à température ambiante. Incorporer ensuite le beurre pommade en petit morceau et mélanger au fouet pour que ça devienne homogène. Mettre la crème mousseline au frais
Le montage: Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 sur la hauteur. Dans un cadre pâtissier rond ou carré, recouvert d'un papier sulfurisé paré les contours de fraises coupées contre le cadre pâtissier. Couper 2 morceaux de génoise à la dimension du cadre pâtissier dont un qu'on utilisera plus tard. Imbiber la première génoise de fond du sirop refroidi. Recouvrir le fond et les fraises verticales d'une couche de crème mousseline. Mettre les fraises restantes (en garder quelques-unes pour la déco.) dans le gâteau et recouvrir du reste de crème mousseline. Imbiber la génoise restante de sirop et poser la sur la crème. Mettre au frais
La décoration: Etaler la pâte d'amande en une fine couche de quelques millimètres. Utiliser du sucre glace pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail. L'étaler sur le fraisier froid. Laissez libre court à votre imagination pour conclure la déco : fruits frais, déco en pâte d'amande, feuille en sucre
La génoise: Faire préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'il double de volume. Ajoutez délicatement la farine et mélangez jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler sur 1 cm sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé). Faire cuire 10 minutes en surveillant la coloration. Une fois cuit sortir du four, laisser refroidir et retourner la génoise sur une grille
Le sirop: Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition et fonte totale du sucre. Retirez du feu et laisser refroidir. Incorporer ensuite le kirsch et le sirop de fraise
La crème mousseline: Faire chauffer le lait froid avec la vanille en poudre jusqu'à ébullition, couper le feu et réserver. Battre les œufs et le sucre, puis ajouter la farine, fouetter pour rendre le mélange homogène. Faire rebouillir le lait et verser le lait en fin fil sur le mélange sucre/œufs/farine. Bien mélanger et verser dans une casserole pour remettre sur feu doux jusqu'à épaississement pour obtenir une crème pâtissière. La laisser refroidir complètement à température ambiante. Incorporer ensuite le beurre pommade en petit morceau et mélanger au fouet pour que ça devienne homogène. Mettre la crème mousseline au frais
Le montage: Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 sur la hauteur. Dans un cadre pâtissier rond ou carré, recouvert d'un papier sulfurisé paré les contours de fraises coupées contre le cadre pâtissier. Couper 2 morceaux de génoise à la dimension du cadre pâtissier dont un qu'on utilisera plus tard. Imbiber la première génoise de fond du sirop refroidi. Recouvrir le fond et les fraises verticales d'une couche de crème mousseline. Mettre les fraises restantes (en garder quelques-unes pour la déco.) dans le gâteau et recouvrir du reste de crème mousseline. Imbiber la génoise restante de sirop et poser la sur la crème. Mettre au frais
La décoration: Etaler la pâte d'amande en une fine couche de quelques millimètres. Utiliser du sucre glace pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail. L'étaler sur le fraisier froid. Laissez libre court à votre imagination pour conclure la déco : fruits frais, déco en pâte d'amande, feuille en sucre
