Financiers Meringués aux Fruits Rouges & Crème Anglaise
Ingrédients
- Pour la crème anglaise:
- 1/2l de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 Jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 1c à s de maïzena
- Pour les financiers :
- 40g de Farine
- 100g d'amandes en poudre
- 75g de sucre en poudre
- 120g de beurre
- 3 Blancs d'oeufs
- 120g de Fruits rouges
- Pour la meringue:
- 2 Blancs d'oeufs
- 80g de sucre
- Pour la décoration :
- 100g de framboises fraiches
- 50g de framboises séchées
Préparation
Commencer par préparer la crème anglaise
Faire bouillir le lait avec la vanille
Dans une jatte fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre
Ajouter la maïzena puis le lait chaud et bien mélanger
Remettre sur le feu sans cesser de remuer
La crème doit épaissir mais pas trop
Retirer du feu avant ébullition
Laisser refroidir
Préchauffer le four à 170°
Faire fondre le beurre noisette
Mélanger farine sucre et amandes puis ajouter le beurre
Incorporer les blancs d'oeufs légerement battus
Ajouter enfin les fruits rouges
Mettre dans les moules à financiers
Enfourner pour 10mn environ
Pendant ce temps battre les 2 blancs d'oeufs en neige
Puis y ajouter le sucre en continuant de battre jusqu'à obtention d'une belle meringue
Sortir les financiers du four et les napper de meringue à l'aide d'une poche à douille
Les remettre au four pour une dizaine de minutes
Réduire les framboises séchées en poudre
Laisser refroidir les financiers
Au moment de servir placer dessus une framboise fraiche
Recouvrir de poudre de framboise et servir avec la crème anglaise
Commencer par préparer la crème anglaise
Faire bouillir le lait avec la vanille
Dans une jatte fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre
Ajouter la maïzena puis le lait chaud et bien mélanger
Remettre sur le feu sans cesser de remuer
La crème doit épaissir mais pas trop
Retirer du feu avant ébullition
Laisser refroidir
Préchauffer le four à 170°
Faire fondre le beurre noisette
Mélanger farine sucre et amandes puis ajouter le beurre
Incorporer les blancs d'oeufs légerement battus
Ajouter enfin les fruits rouges
Mettre dans les moules à financiers
Enfourner pour 10mn environ
Pendant ce temps battre les 2 blancs d'oeufs en neige
Puis y ajouter le sucre en continuant de battre jusqu'à obtention d'une belle meringue
Sortir les financiers du four et les napper de meringue à l'aide d'une poche à douille
Les remettre au four pour une dizaine de minutes
Réduire les framboises séchées en poudre
Laisser refroidir les financiers
Au moment de servir placer dessus une framboise fraiche
Recouvrir de poudre de framboise et servir avec la crème anglaise