Rognons en sauce
Ingrédients
- 3 rognons de porc ou 1 de veau
- 1 gros oignon
- 20 cl de vinaigre de cidre par exemple
- 10 cl de vin blanc sec ou rouge ordinaire
- 10 cl d'eau
- 3cs d'huile d'olive
- 1 grosse cs de farine
- sel, poivre,
- thym et laurier,
- 2 gousses d'ail écrasés
- pdt pour frites en accompagnement.
Préparation
Couper les rognons en lamelles de 0.5 cm de largeur au moins.
Enlever au ciseau la partie dure intérieure blanche pour une meilleure dégustation.
Facultatif : Préparer la veille une marinade, mettre dans un saladier rognons, vinaigre, sel poivre, thym et laurier, ail. Laisser au réfrigérateur toute la nuit. (Enlève le goût prononcé du rognon qui pourrait gêner quelques convives, purge l'abat de ses éventuelles impuretés et permet une cuisson plus courte au feu)
Sortir la préparation 1/2 heure avant puis égoutter sans rincer.
Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile. Rajouter les oignons coupés en fines rondelles. Frire sans coloration (juste translucides).
Y ajouter les rognons égouttés. Faire revenir tout en remuant à feu moyen pendant 3 minutes.
Singer et laisser cuire la farine une minute tout en remuant. Ne pas laisser accrocher.
Rajouter vin et eau, bien délayer et rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, le temps de préparer des frites en accompagnement.
Eviter de réchauffer au micro onde qui durcirait les rognons et sècherait la sauce.
Couper les rognons en lamelles de 0.5 cm de largeur au moins.
Enlever au ciseau la partie dure intérieure blanche pour une meilleure dégustation.
Facultatif : Préparer la veille une marinade, mettre dans un saladier rognons, vinaigre, sel poivre, thym et laurier, ail. Laisser au réfrigérateur toute la nuit. (Enlève le goût prononcé du rognon qui pourrait gêner quelques convives, purge l'abat de ses éventuelles impuretés et permet une cuisson plus courte au feu)
Sortir la préparation 1/2 heure avant puis égoutter sans rincer.
Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile. Rajouter les oignons coupés en fines rondelles. Frire sans coloration (juste translucides).
Y ajouter les rognons égouttés. Faire revenir tout en remuant à feu moyen pendant 3 minutes.
Singer et laisser cuire la farine une minute tout en remuant. Ne pas laisser accrocher.
Rajouter vin et eau, bien délayer et rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, le temps de préparer des frites en accompagnement.
Eviter de réchauffer au micro onde qui durcirait les rognons et sècherait la sauce.