Pâté en croute
Ingrédients
- 250 g de farine
- 175 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl de lait
- 3 g de sel
- 10 tranches de poitrine de porc
- 6 tranches de jambon cru
- 2 tranches de jambon cuit
- 2 oeufs
- 2 cuillère à café de ciboulette
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 2 cuillères à café de Porto
Préparation
Préparez la pâte :
Mettez la farine, le beurre, le jaune d'oeuf, le lait et le sel dans le bol d'un robot ménager, fonction pétrin, faites tourner à vitesse 1 pendant 5 minutes.
Vous devez avoir une pâte homogène qui ne colle pas. Réservez la 30 minutes au frais.
Préparez la farce :
Installez le hachoir à viande afin de hacher la poitrine de porc. Mettre de côté.
Hachez le jambon cru. Mettre de côté. Hachez le jambon cuit.
Dans un saladier, mettre le hachis composé des 3 viandes, ajoutez les oeufs, les herbes et les épices, salez (peu), poivrez et ajoutez le Porto.
Mélangez le tout à la main.
Réalisez le montage :
Étalez la pâte, découpez 2 rectangles suffisamment grands pour tapisser un moule en silicone flexible.
Remplir au 3/4 le moule puis le fermer avec un rectangle de pâte, ajoutez un jaune d'oeuf dessus pour faire dorer.
Faites cuire à 180° C pendant une heure.
Laissez refroidir puis mettre au frais au moins 24 heures.
Cette recette est à préparer la veille pour qu'elle prenne bien toutes les saveurs.
Préparez la pâte :
Mettez la farine, le beurre, le jaune d'oeuf, le lait et le sel dans le bol d'un robot ménager, fonction pétrin, faites tourner à vitesse 1 pendant 5 minutes.
Vous devez avoir une pâte homogène qui ne colle pas. Réservez la 30 minutes au frais.
Préparez la farce :
Installez le hachoir à viande afin de hacher la poitrine de porc. Mettre de côté.
Hachez le jambon cru. Mettre de côté. Hachez le jambon cuit.
Dans un saladier, mettre le hachis composé des 3 viandes, ajoutez les oeufs, les herbes et les épices, salez (peu), poivrez et ajoutez le Porto.
Mélangez le tout à la main.
Réalisez le montage :
Étalez la pâte, découpez 2 rectangles suffisamment grands pour tapisser un moule en silicone flexible.
Remplir au 3/4 le moule puis le fermer avec un rectangle de pâte, ajoutez un jaune d'oeuf dessus pour faire dorer.
Faites cuire à 180° C pendant une heure.
Laissez refroidir puis mettre au frais au moins 24 heures.
Cette recette est à préparer la veille pour qu'elle prenne bien toutes les saveurs.