Paupiettes de veau, sauce vin blanc et vinaigre de Xérès, accompagnées de légumes nouveaux. En souvenir de mon père.
Ingrédients
- 2 paupiettes de veau
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de fond de veau
- 8 cl de vin blanc
- 8 cl d'eau
- 1 c à s de vinaigre de Xérès (ou balsamique)
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- ACCOMPAGNEMENT :
- 400 g de pommes de terre nouvelles
- 120 g de carottes nouvelles
- 2 cuillerées à soupe d'huile olive
- 10 g de beurre
- sel
- poivre
Préparation
Dans un poêlon, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude, mettez les paupiettes et tournez-les pour les faire dorer sur toutes les faces.
Quand elles sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Mettez ensuite la moutarde, le vinaigre et mélangez en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.
Faites cuire 5 minutes à feu moyen pour faire réduire la sauce puis couvrez et continuez à feu doux.
Laissez mijoter 30 minutes environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes. Coupez-les.
Faites chauffer dans une poêle l'huile et le beurre. Mettez les carottes et les pommes de terre. Salez et poivrez.
Faites cuire d'abord à feu vif puis à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes.
Servez bien chaud.
Bon appétit.
Un plat simple, vite prêt et facile à préparer. Il est néanmoins délicieux en raison de la qualité des produits utilisés.
Dans un poêlon, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude, mettez les paupiettes et tournez-les pour les faire dorer sur toutes les faces.
Quand elles sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Mettez ensuite la moutarde, le vinaigre et mélangez en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.
Faites cuire 5 minutes à feu moyen pour faire réduire la sauce puis couvrez et continuez à feu doux.
Laissez mijoter 30 minutes environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes. Coupez-les.
Faites chauffer dans une poêle l'huile et le beurre. Mettez les carottes et les pommes de terre. Salez et poivrez.
Faites cuire d'abord à feu vif puis à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes.
Servez bien chaud.
Bon appétit.
Un plat simple, vite prêt et facile à préparer. Il est néanmoins délicieux en raison de la qualité des produits utilisés.