Le secret de mon grand-père
Ingrédients
- 5 douzaines d'escargots
- 250 gr de beurre salé
- 1 bouquet de persil frisé
- 5 gousses d'ail
- 2 cuill à café de Pontarlier
- 1 pâte brisée (achetée ou maison)
Préparation
Quand j'étais petite, je sortais à la rosée du matin ou juste avant l'orage pour ramasser les escargots avec mon grand-père. On respectait le dicton "Quand l'orage gronde, l'escargot corne."
Préparer la recette au moins 3 jours à l'avance.
Sortir le beurre en avance, il sera plus facile à travailler.
Egoutter les escargots.
Hacher grossièrement l'ail et le persil.
Mélanger le résultat au beurre salé.
Incorporer le secret de mon grand-père ... Le Pontarlier est l'apéritif anisé de Franche-Comté (fabriqué à Pontarlier).
Les coques en pâte :
J'ai utilisé mes coquilles en porcelaine pour réaliser mes coques.
A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques de pâtes et recouvrir les coquilles beurrées.
Cuire 15 minutes à four chaud (180 °C).
Démouler délicatement.
Montage :
Eponger les escargots à l'aide d'un linge.
Déposer un peu de beurre persillé au fond de chaque coquille, y déposer un escargot et compléter avec du beurre.
On ne doit plus voir l'escargot, il va se conserver quelques jours si c'est bien hermétique.
Continuer jusqu'à épuisement.
Réserver au moins 3 jours au frais....L'escargot va s'imprégner des arômes du beurre .
Cuire à four chaud (190°C) 15 minutes...Le tout est prêt quand le beurre fait des petites bulles....
Servir immédiatement.
Bien sûr la recette se réalise aussi bien dans un plat à escargot.. La pâte n'est qu'une jolie option .
Avec la coque en pâte c'est parfait pour l'apéritif.
Quand j'étais petite, je sortais à la rosée du matin ou juste avant l'orage pour ramasser les escargots avec mon grand-père. On respectait le dicton "Quand l'orage gronde, l'escargot corne."
Préparer la recette au moins 3 jours à l'avance.
Sortir le beurre en avance, il sera plus facile à travailler.
Egoutter les escargots.
Hacher grossièrement l'ail et le persil.
Mélanger le résultat au beurre salé.
Incorporer le secret de mon grand-père ... Le Pontarlier est l'apéritif anisé de Franche-Comté (fabriqué à Pontarlier).
Les coques en pâte :
J'ai utilisé mes coquilles en porcelaine pour réaliser mes coques.
A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques de pâtes et recouvrir les coquilles beurrées.
Cuire 15 minutes à four chaud (180 °C).
Démouler délicatement.
Montage :
Eponger les escargots à l'aide d'un linge.
Déposer un peu de beurre persillé au fond de chaque coquille, y déposer un escargot et compléter avec du beurre.
On ne doit plus voir l'escargot, il va se conserver quelques jours si c'est bien hermétique.
Continuer jusqu'à épuisement.
Réserver au moins 3 jours au frais....L'escargot va s'imprégner des arômes du beurre .
Cuire à four chaud (190°C) 15 minutes...Le tout est prêt quand le beurre fait des petites bulles....
Servir immédiatement.
Bien sûr la recette se réalise aussi bien dans un plat à escargot.. La pâte n'est qu'une jolie option .
Avec la coque en pâte c'est parfait pour l'apéritif.
