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Ingrédients

Préparation
  1. Quand j'étais petite, je sortais à la rosée du matin ou juste avant l'orage pour ramasser les escargots avec mon grand-père. On respectait le dicton "Quand l'orage gronde, l'escargot corne."

  2. Préparer la recette au moins 3 jours à l'avance.

  3. Sortir le beurre en avance, il sera plus facile à travailler.

  4. Egoutter les escargots.

  5. Hacher grossièrement l'ail et le persil.

  6. Mélanger le résultat au beurre salé.

  7. Incorporer le secret de mon grand-père ... Le Pontarlier est l'apéritif anisé de Franche-Comté (fabriqué à Pontarlier).

  8. Les coques en pâte :

  9. J'ai utilisé mes coquilles en porcelaine pour réaliser mes coques.

  10. A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques de pâtes et recouvrir les coquilles beurrées.

  11. Cuire 15 minutes à four chaud (180 °C).

  12. Démouler délicatement.

  13. Montage :

  14. Eponger les escargots à l'aide d'un linge.

  15. Déposer un peu de beurre persillé au fond de chaque coquille, y déposer un escargot et compléter avec du beurre.

  16. On ne doit plus voir l'escargot, il va se conserver quelques jours si c'est bien hermétique.

  17. Continuer jusqu'à épuisement.

  18. Réserver au moins 3 jours au frais....L'escargot va s'imprégner des arômes du beurre .

  19. Cuire à four chaud (190°C) 15 minutes...Le tout est prêt quand le beurre fait des petites bulles....

  20. Servir immédiatement.

  21. Bien sûr la recette se réalise aussi bien dans un plat à escargot.. La pâte n'est qu'une jolie option .

  22. Avec la coque en pâte c'est parfait pour l'apéritif.

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