Langue de boeuf sauce piquante et ses asperges !!!

Préparation

1. Langue de bœuf :

2. Dans une cocotte mettre la langue avec 1 litre d'eau, un peu de sel et cuire à ébullition pendant 10 mn

3. remettre 2 litres d'eau avec la langue avec 1 oignon et 2 gousses d'ail (pelées), bouquet garni et faire cuire 2h30. Il y a possibilité de réduire les temps de cuisson avec une cocote minute)

4. Laisser refroidir la langue et la peler (peau blanche)

5. Découpez là en fines tranches et disposer dans un plat à four

6. La sauce :

7. peler ail oignon et trancher en fines lamelles

8. Faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle

9. Délayer 2 cuillère à soupe de concentré de tomate avec du bouillon de cuisson

10. Ajouter à convenance la purée de tomate, du thym, piment d'Espelette, poivre, sel, vinaigre et les cornichons tranchés

11. Mélanger le tout et faire revenir avec ail et oignon

12. Asperges :

13. Couper la queue (env 1cm) et faire cuire à la vapeur

14. Mettre la sauce sur la langue tranchée et mettre au four pendant 10 min avant de servir

15. Voilà votre duo prêt à être assemblé , bon appétit