Mon millefeuille de pommes caramélisées pour 4 personnes
Ingrédients
- Pate à tuile
- 3 blancs d’œuf
- 75g de beurre pommade
- 120g de sucre glace
- 90g de farine
- Pour la sauce au caramel:
- 100g de sucre semoule
- 50g de beurre doux ou demi-sel
- 10 cl de crème liquide
- Pour la garniture :
- 4 belles pommes acidulées,
- Du beurre
- Un peu de sucre
- 4 terminaison de menthe
- Un peu de sucre glace pour la déco
- 4 assiette de présentation/dégustation
Préparation
Pour 12 biscuits : Dans un saladier : Mélanger le sucre glace, le beurre pommade, remuer jusqu’à « blanchiment »
Incorporer les blancs d’œufs puis la farine, ajouter une toute petite pincée de sel, bien remuer entre chaque étape
Sur une plaque anti adhésive, faire 12 disques de pate de environ 8/9cm de diamètre
Cuire au four à t6 en surveillant pour que le bord dore, mais pas trop
Une fois cuit, laisser refroidir à plat et réserver
Pour la sauce au caramel :
Faire un caramel avec du sucre 100g très légèrement mouillé
Rajouter un peu de beurre (doux ou demi sel suivant le gout) et un peu de crème liquide 10cl
Pour la garniture :
Éplucher les pommes et les couper en petits dés
Les faires revenir dans une poêle avec du beurre, les cuire à peine sinon on a de la compote
Saupoudrer d’un peu de sucre pour caraméliser légèrement
A la suite avec les pommes refroidies ou encore tièdes suivant le goût
Présentation : Dans une assiette, disposer un biscuit, mettre dessus des pommes, poser un autre biscuit pour faire un deuxième étage de pommes, terminer par un troisième biscuit et saupoudrer de sucre glace
Décorer avec une terminaison de menthe
Disposer de la sauce au caramel autour du millefeuille de pomme
Déguster
Pour 12 biscuits : Dans un saladier : Mélanger le sucre glace, le beurre pommade, remuer jusqu’à « blanchiment »
Incorporer les blancs d’œufs puis la farine, ajouter une toute petite pincée de sel, bien remuer entre chaque étape
Sur une plaque anti adhésive, faire 12 disques de pate de environ 8/9cm de diamètre
Cuire au four à t6 en surveillant pour que le bord dore, mais pas trop
Une fois cuit, laisser refroidir à plat et réserver
Pour la sauce au caramel :
Faire un caramel avec du sucre 100g très légèrement mouillé
Rajouter un peu de beurre (doux ou demi sel suivant le gout) et un peu de crème liquide 10cl
Pour la garniture :
Éplucher les pommes et les couper en petits dés
Les faires revenir dans une poêle avec du beurre, les cuire à peine sinon on a de la compote
Saupoudrer d’un peu de sucre pour caraméliser légèrement
A la suite avec les pommes refroidies ou encore tièdes suivant le goût
Présentation : Dans une assiette, disposer un biscuit, mettre dessus des pommes, poser un autre biscuit pour faire un deuxième étage de pommes, terminer par un troisième biscuit et saupoudrer de sucre glace
Décorer avec une terminaison de menthe
Disposer de la sauce au caramel autour du millefeuille de pomme
Déguster
