Hampe de bœuf sauce marchand de vin
Ingrédients
- 1 morceau de bœuf par personne (ici hampe)
- 25 cl de bon vin rouge (ici un bordeaux)
- 1 citron
- 3 échalotes
- 1 beau morceau de beurre (90g environ)
- sel et poivre
Préparation
Pelez les échalotes et coupez les finement
Sortez le beurre afin qu’il ramollisse
Dans un wok ou une poêle, versez le vin, ajoutez les échalotes et faites bouillir le tout jusqu’à réduction de moitié.
Faites cuire les pièces de bœuf dans une poêle grill (cuisson selon votre goût... saignant pour moi).. réservez.
Dans un grand bol, prélevez le jus de la viande de bœuf, ajoutez un petit verre d’eau chaude, mélangez... versez ce mélange dans votre wok qui contient la sauce au vin, laissez mijoter à feu tres doux...salez et poivrez.
Ajoutez maintenant le beurre ramolli petit à petit, laissez fondre doucement...sans faire bouillir.
Pressez le jus de votre citron et ajoutez le à la sauce, mélangez doucement
Au dernier moment vous pouvez rajouter du persil plat haché bien fin.
Mettre vos pièces de bœuf sur des assiettes chaudes, nappez la viande de la sauce...
À sévir avec des pommes de terre nouvelles bouillies...ou cuites en papillotes.
Pelez les échalotes et coupez les finement
Sortez le beurre afin qu’il ramollisse
Dans un wok ou une poêle, versez le vin, ajoutez les échalotes et faites bouillir le tout jusqu’à réduction de moitié.
Faites cuire les pièces de bœuf dans une poêle grill (cuisson selon votre goût... saignant pour moi).. réservez.
Dans un grand bol, prélevez le jus de la viande de bœuf, ajoutez un petit verre d’eau chaude, mélangez... versez ce mélange dans votre wok qui contient la sauce au vin, laissez mijoter à feu tres doux...salez et poivrez.
Ajoutez maintenant le beurre ramolli petit à petit, laissez fondre doucement...sans faire bouillir.
Pressez le jus de votre citron et ajoutez le à la sauce, mélangez doucement
Au dernier moment vous pouvez rajouter du persil plat haché bien fin.
Mettre vos pièces de bœuf sur des assiettes chaudes, nappez la viande de la sauce...
À sévir avec des pommes de terre nouvelles bouillies...ou cuites en papillotes.
