Oeufs au nid d’escalope et de jambon.
Ingrédients
- Pour 2 personnes. 2 escalopes de veau
- 2 tranches de jambon cru
- 2 oeufs
- 1 petite boîte de champignons de paris
- 6 olives vertes
- 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon blanc
- 6 brins de persil plat.
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre ou piment d’espelette
Préparation
Faites cuire vos veaux dans de l’eau bouillante afin de les faire durcir... écalez-les... réservez-les.
Aplatissez vos escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie.
Prenez un œuf dur (il faut qu’il soit refroidi) enroulez-le dans une tranche de jambon cru, puis dans une escalope. Ficelez le tout afin que le nid tienne bien à la cuisson.
Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir vos nids en les retournant de temps en temps. Lorsque la viande est bien dorée sortez vos nids de la poêle et réservez.
Dans la poêle qui a cuit vos nids, (sans la laver) faire votre sauce d’accompagnement
Pelez les tomates et coupez-les en petits dés. Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les très fin.
Lavez le persil et hachez-le.
Coupez les olives très finement. Égouttez les champignons et coupez-les très fins aussi (comme pour une duxelle)
Dans la poêle de cuisson des nids, faites revenir l’oignon haché, lorsqu’il est doré, ajoutez les dés de tomates, l’ail, le persil les olives et les champignons hachés fins. Salez et poivrez ou pimentez ... laissez mijoter à feu doux 5 minutes.
Ajoutez à la sauce vos nids, un verre d’eau tiède et laissez mijoter une petite demi-heure...à feu doux.
À servir avec la sauce de cuisson et des légumes. (Ici du fenouil poêlé et quelques tomates cerises, accompagnés d’une salade.) mais vous pouvez servir avec des tagliatelles fraiches...que vous napperez de la sauce ...
Faites cuire vos veaux dans de l’eau bouillante afin de les faire durcir... écalez-les... réservez-les.
Aplatissez vos escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie.
Prenez un œuf dur (il faut qu’il soit refroidi) enroulez-le dans une tranche de jambon cru, puis dans une escalope. Ficelez le tout afin que le nid tienne bien à la cuisson.
Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir vos nids en les retournant de temps en temps. Lorsque la viande est bien dorée sortez vos nids de la poêle et réservez.
Dans la poêle qui a cuit vos nids, (sans la laver) faire votre sauce d’accompagnement
Pelez les tomates et coupez-les en petits dés. Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les très fin.
Lavez le persil et hachez-le.
Coupez les olives très finement. Égouttez les champignons et coupez-les très fins aussi (comme pour une duxelle)
Dans la poêle de cuisson des nids, faites revenir l’oignon haché, lorsqu’il est doré, ajoutez les dés de tomates, l’ail, le persil les olives et les champignons hachés fins. Salez et poivrez ou pimentez ... laissez mijoter à feu doux 5 minutes.
Ajoutez à la sauce vos nids, un verre d’eau tiède et laissez mijoter une petite demi-heure...à feu doux.
À servir avec la sauce de cuisson et des légumes. (Ici du fenouil poêlé et quelques tomates cerises, accompagnés d’une salade.) mais vous pouvez servir avec des tagliatelles fraiches...que vous napperez de la sauce ...
