BLANQUETTE DE VEAU
Ingrédients
- 1 kg de blanquette de veau en morceaux
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 400 g de champignons de Paris
- 1 blanc de poireau
- 1.5 gousse d'ail
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl crème liquide
- 1 cuiller à soupe de persil
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation
Mettre la viande dans une cocotte avec l'oignon pelé et piqué des clous de girofle.
Recouvrir d'eau froide.
Porter à ébullition et laisser mijoter 30 mn en écumant les impuretés.
Laver le blanc de poireau.
Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles.
Ajouter les légumes dans la cocotte avec l'ail et le bouquet garni.
Laisser cuire doucement 1 heure.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris, les faire sauter dans une poêle avec 15 g de beurre.
Saler, poivrer.
Oter la viande et les légumes de la cocotte, garder environ 75 cl du bouillon de cuisson.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger à feu doux.
Verser le bouillon réservé petit à petit et faire épaissir en remuant.
Remettre la sauce dans la cocotte ainsi que la viande, les champignons et les légumes.
Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec la crème et ajouter le jus du citron.
Verser dans la cocotte et mélanger.
Réchauffer doucement, saler, poivrer. Parsemer de persil ciselé.
Servir avec du riz blanc.
Un plat de la cuisine de grand'mère !
Mettre la viande dans une cocotte avec l'oignon pelé et piqué des clous de girofle.
Recouvrir d'eau froide.
Porter à ébullition et laisser mijoter 30 mn en écumant les impuretés.
Laver le blanc de poireau.
Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles.
Ajouter les légumes dans la cocotte avec l'ail et le bouquet garni.
Laisser cuire doucement 1 heure.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris, les faire sauter dans une poêle avec 15 g de beurre.
Saler, poivrer.
Oter la viande et les légumes de la cocotte, garder environ 75 cl du bouillon de cuisson.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger à feu doux.
Verser le bouillon réservé petit à petit et faire épaissir en remuant.
Remettre la sauce dans la cocotte ainsi que la viande, les champignons et les légumes.
Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec la crème et ajouter le jus du citron.
Verser dans la cocotte et mélanger.
Réchauffer doucement, saler, poivrer. Parsemer de persil ciselé.
Servir avec du riz blanc.
Un plat de la cuisine de grand'mère !