une tarte au praliné pécan, un vrai délice d'automne
Ingrédients
- Pour la pâte sucrée
- 120g de beurre pommade
- 80g de sucre glace
- 25g de poudre d'amande
- 230g de farine
- 1 oeuf
- 1 càc de vanille liquide
- 1 jaune d'oeuf et 1 càc de crème fraiche
- Pour la crème d'amande
- 70 g de beurre pommade
- 50g de sucre
- 60g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- Pour le praliné pécan:
- 330g de noix de pécan
- 180g de sucre
- 40g d'eau
Préparation
Pour le fond de tarte
Dans votre robot, versez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel.À l'aide de la feuille du batteur, commencez à remuer.Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger.Une fois l'œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation.Puis mélangez la pâte sans la travailler. Une fois que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur. Faites une bouleÉtalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2 heures au frais.
Mettez votre pâte dans votre moule et étalez dessus le jaune d'oeuf et la crème fraiche pour faire dorer.
Enfournez 6mn à 170°
Sortez la tarte du four et préparez la crème d'amande:
Mélangez tous les ingrédients de la crème d'amande et étalez là sur la pâte, remettre au four une quinzaine de minutes
Pour le praliné pécan:
Dans une casserole épaisse, versez le sucre et l'eau. Faites cuire jusqu'à atteindre 118°c.Une fois que le sucre à atteint 118°c, versez les noix de pécan et baissez le feu.Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Le sucre va fondre et se transformer en caramel. Cette étape peut prendre 20 min.Versez les fruits secs caramélisés sur du papier sulfurisé. Laissez tiédir et hachez le tout grossièrement au couteau.Enfin, mixez les fruits secs caramélisés. Cela peut prendre du temps selon les mixeurs.
Pochez le praliné sur la tarte froide en partant du centre
Pour la ganache montée à la vanille:
La veille, cassez le chocolat et versez la crème liquide. Faites fondre le tout au micro-ondes par tranche de 30 secondes.Réservez la ganache au frais.
Versez la ganache préparé la veille dans une cuve bien froide et ajoutez le mascarpone.Fouettez le tout. Cela doit doubler de volume et ressembler à une mousse.
Pocher la ganache et remettre quelques noix de pécan pour la déco.
Pour le fond de tarte
Dans votre robot, versez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel.À l'aide de la feuille du batteur, commencez à remuer.Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger.Une fois l'œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation.Puis mélangez la pâte sans la travailler. Une fois que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur. Faites une bouleÉtalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2 heures au frais.
Mettez votre pâte dans votre moule et étalez dessus le jaune d'oeuf et la crème fraiche pour faire dorer.
Enfournez 6mn à 170°
Sortez la tarte du four et préparez la crème d'amande:
Mélangez tous les ingrédients de la crème d'amande et étalez là sur la pâte, remettre au four une quinzaine de minutes
Pour le praliné pécan:
Dans une casserole épaisse, versez le sucre et l'eau. Faites cuire jusqu'à atteindre 118°c.Une fois que le sucre à atteint 118°c, versez les noix de pécan et baissez le feu.Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Le sucre va fondre et se transformer en caramel. Cette étape peut prendre 20 min.Versez les fruits secs caramélisés sur du papier sulfurisé. Laissez tiédir et hachez le tout grossièrement au couteau.Enfin, mixez les fruits secs caramélisés. Cela peut prendre du temps selon les mixeurs.
Pochez le praliné sur la tarte froide en partant du centre
Pour la ganache montée à la vanille:
La veille, cassez le chocolat et versez la crème liquide. Faites fondre le tout au micro-ondes par tranche de 30 secondes.Réservez la ganache au frais.
Versez la ganache préparé la veille dans une cuve bien froide et ajoutez le mascarpone.Fouettez le tout. Cela doit doubler de volume et ressembler à une mousse.
Pocher la ganache et remettre quelques noix de pécan pour la déco.