Büches de Noêl
Ingrédients
Préparation
Préparer la crème au citron : chauffer le lait avec 10 cl de jus et le zeste des 3 citrons. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena. Verser les liquides chauds sur les œufs puis remettre le tout à épaissir sur feu doux. Ajouter ensuite la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir à température ambiante
Préparer la génoise : Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajouter la farine et le thé, puis le lait. Incorporez les blancs d'œufs montés en neige ferme. Verser la pâte sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Faire cuire au four préchauffé à 180° (th6) pendant 12 à 15 mn. Attendre 10 mn et démouler sur une feuille de cuisson
Préparer le sirop : porter à ébullition 5 cl d'eau, le jus de citron et le sucre puis laisser refroidir
Fouetter le restant de beurre tempéré et ajouter petit à petit la crème au citron tout en continuant de fouetter pour que la crème devienne mousseuse
Imbiber la génoise de sirop, étaler la crème en laissant 1 cm libre sur chaque bord. Rouler le gâteau en s'aidant du papier sulfurisé , retirer l'excès de crème et envelopper le gâteau de film alimentaire pour le maintenir serré. Mettre au frais 2 heures
Déballer le gâteau, couper les extrémités et le mettre sur un plat . Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et le décorer
Préparer la crème au citron : chauffer le lait avec 10 cl de jus et le zeste des 3 citrons. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena. Verser les liquides chauds sur les œufs puis remettre le tout à épaissir sur feu doux. Ajouter ensuite la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir à température ambiante
Préparer la génoise : Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajouter la farine et le thé, puis le lait. Incorporez les blancs d'œufs montés en neige ferme. Verser la pâte sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Faire cuire au four préchauffé à 180° (th6) pendant 12 à 15 mn. Attendre 10 mn et démouler sur une feuille de cuisson
Préparer le sirop : porter à ébullition 5 cl d'eau, le jus de citron et le sucre puis laisser refroidir
Fouetter le restant de beurre tempéré et ajouter petit à petit la crème au citron tout en continuant de fouetter pour que la crème devienne mousseuse
Imbiber la génoise de sirop, étaler la crème en laissant 1 cm libre sur chaque bord. Rouler le gâteau en s'aidant du papier sulfurisé , retirer l'excès de crème et envelopper le gâteau de film alimentaire pour le maintenir serré. Mettre au frais 2 heures
Déballer le gâteau, couper les extrémités et le mettre sur un plat . Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et le décorer
