Pâte de coings
Ingrédients
- coings
- sucre cristal (= poids des coings cuits)
- cannelle pour la pâte (facultatif)
- sucre vanillé pour la pâte (facultatif)
Préparation
Lavez les coings. Coupez-les en morceaux en laissant la peau. Retirez le cœur (partie dure et pépins).
Faites-les cuire. Ils doivent être recouverts d'eau, mais il ne faut toutefois pas trop en mettre car, l'eau de cuisson étant conservée pour la gelée, il faut que le goût soit suffisamment concentré. Les coings sont cuits au bout de 30 à 40 minutes quand la lame d'un couteau y entre sans effort.
Quand les coings sont cuits, filtrez avec une passoire fine ou une mousseline et réservez l'eau de cuisson pour en faire une gelée.
Mixez les morceaux de coings. Pesez la purée obtenue et préparez le même poids en sucre. J'ai ajouté un sachet de sucre vanillé et une cuillerée à café de cannelle, mais c'est facultatif.
Dans une marmite, faites cuire la purée de coings et le sucre sans cesser de remuer. Il faut compter environ 1 heure. Progressivement la pâte s'épaissit et prend une belle couleur orangé intense. Elle est cuite lorsqu'elle se décolle facilement des parois de la marmite.
Dans le fond d'un plat, disposez du papier cuisson. Versez la pâte sur environ 2,5 cm d'épaisseur. Lissez-la avec une spatule.
Laissez sécher la pâte pendant plusieurs jours.
Quand la pâte est sèche, découpez-la et saupoudrez de sucre cristallisé.
Cette pâte peut se conserver plusieurs mois dans une boîte métallique.
Bonne dégustation.
Pour info, avec 2,7 de coings, j'ai obtenu un grand plat de pâte de fruits.
Lavez les coings. Coupez-les en morceaux en laissant la peau. Retirez le cœur (partie dure et pépins).
Faites-les cuire. Ils doivent être recouverts d'eau, mais il ne faut toutefois pas trop en mettre car, l'eau de cuisson étant conservée pour la gelée, il faut que le goût soit suffisamment concentré. Les coings sont cuits au bout de 30 à 40 minutes quand la lame d'un couteau y entre sans effort.
Quand les coings sont cuits, filtrez avec une passoire fine ou une mousseline et réservez l'eau de cuisson pour en faire une gelée.
Mixez les morceaux de coings. Pesez la purée obtenue et préparez le même poids en sucre. J'ai ajouté un sachet de sucre vanillé et une cuillerée à café de cannelle, mais c'est facultatif.
Dans une marmite, faites cuire la purée de coings et le sucre sans cesser de remuer. Il faut compter environ 1 heure. Progressivement la pâte s'épaissit et prend une belle couleur orangé intense. Elle est cuite lorsqu'elle se décolle facilement des parois de la marmite.
Dans le fond d'un plat, disposez du papier cuisson. Versez la pâte sur environ 2,5 cm d'épaisseur. Lissez-la avec une spatule.
Laissez sécher la pâte pendant plusieurs jours.
Quand la pâte est sèche, découpez-la et saupoudrez de sucre cristallisé.
Cette pâte peut se conserver plusieurs mois dans une boîte métallique.
Bonne dégustation.
Pour info, avec 2,7 de coings, j'ai obtenu un grand plat de pâte de fruits.