Crème d\'asperges blanches pointe de morilles et piment d\'Espelette
Ingrédients
- 500g d'asperges blanches
- 50g de beurre
- 20g de farine
- 10cl de crème fraîche
- 6cl de lait
- 2 morilles (j'ai utilisé des morilles congelées)
- Piment d'Espelette
- 1 oignon
- 1 échalotte
Préparation
Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5L d'eau bouillante salée pendant 20min. Les egoutter et garder l'eau de cuisson.
Peler et émincer finement l'oignon et l'échalote.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon et l'échalote.
Verser la farine, cuire 2 min. en remuant sans arrêt. Verser l'eau de cuisson des asperges petit à petit.
Couper les asperges en morceaux et les ajouter à la préparation précédente. Faire cuire pendant 10min.
Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer le tout au mixeur. Passer au chinois pour enlever les morceaux et les fils d'asperges.
Rajouter un peu de lait et bien mélanger.
Remettre la préparation sur le feu et incorporer la crème fraîche.
Découper les morilles en petits morceaux et les faire revenir 3 min à feu vif avec de l'huile d'olive et un morceau de beurre
Laisser tiédir puis les couper très finement. Rajouter la crème d'asperges et laisser mijoter 10 petites minutes.
Prendre soin de ne pas laisser bouillir la crème d'asperges
Sevir dans des assiettes creuses et rajouter un peu de piment d'Espelette selon les goûts de chacun.
Bonne dégustation !
NB: il est possible de congeler les asperges afin de pouvoir les déguster toute l'année !
Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5L d'eau bouillante salée pendant 20min. Les egoutter et garder l'eau de cuisson.
Peler et émincer finement l'oignon et l'échalote.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon et l'échalote.
Verser la farine, cuire 2 min. en remuant sans arrêt. Verser l'eau de cuisson des asperges petit à petit.
Couper les asperges en morceaux et les ajouter à la préparation précédente. Faire cuire pendant 10min.
Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer le tout au mixeur. Passer au chinois pour enlever les morceaux et les fils d'asperges.
Rajouter un peu de lait et bien mélanger.
Remettre la préparation sur le feu et incorporer la crème fraîche.
Découper les morilles en petits morceaux et les faire revenir 3 min à feu vif avec de l'huile d'olive et un morceau de beurre
Laisser tiédir puis les couper très finement. Rajouter la crème d'asperges et laisser mijoter 10 petites minutes.
Prendre soin de ne pas laisser bouillir la crème d'asperges
Sevir dans des assiettes creuses et rajouter un peu de piment d'Espelette selon les goûts de chacun.
Bonne dégustation !
NB: il est possible de congeler les asperges afin de pouvoir les déguster toute l'année !