Soupe au Pistou Méridionale
Ingrédients
- POUR AL SOUPE : 200g de poitrine de porc
- 200g de haricots blancs
- 200g de haricots verts plats
- 1 carotte
- 2 petites courgettes
- 2 pommes de terre
- POUR LE PISTOU: 1 petit bouquet de basilic
- 4 gousses d’ail
- Huile d’olive
- sel et poivre
- 150g de fromage râpé (gruyère, comté parmesan)
Préparation
PRÉPARATION DE LA SOUPE: Faire tremper les haricots blancs depuis la veille.
Écossez les haricots plats et lavez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez les pommes de terre, coupez les en gros cubes. Épluchez la carotte et coupez-la en grosses rondelles. Épluchez les courgettes 1 tranche sur deux et coupez-les en morceaux.
Prenez une marmite, ajoutez 2 litres 1/2 d’eau avec un peu de gros sel, faites bouillir. Lorsque l’eau bout, ajoutez les haricots blancs égouttés, les rondelles de carottes. Couvrez la marmite et laissez cuire 40 minutes... à mi-cuisson, ajoutez la poitrine de porc coupée en morceaux.
Ajoutez ensuite, les morceaux de haricots plats, de courgettes et de pommes de terre... laissez encore mijoter un bon quart d’heure.
Pendant la cuisson de la soupe, préparez le Pistou.
Dans un mortier, pilez les gousses d’ail épluchées avec les feuilles de basilic... ajoutez l’huile d’olive en filet (comme pour une mayonnaise) sans cesser de mélanger doucement. Il vaut que le pistou soit assez épais.
Lorsque la soupe est prête, versez la dans des grands bols ou une soupière, ajoutez la sauce Pistou, mélangez et servez aussitôt en ajoutant le fromage râpé sur la soupe...
À manger bien chaud
PRÉPARATION DE LA SOUPE: Faire tremper les haricots blancs depuis la veille.
Écossez les haricots plats et lavez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez les pommes de terre, coupez les en gros cubes. Épluchez la carotte et coupez-la en grosses rondelles. Épluchez les courgettes 1 tranche sur deux et coupez-les en morceaux.
Prenez une marmite, ajoutez 2 litres 1/2 d’eau avec un peu de gros sel, faites bouillir. Lorsque l’eau bout, ajoutez les haricots blancs égouttés, les rondelles de carottes. Couvrez la marmite et laissez cuire 40 minutes... à mi-cuisson, ajoutez la poitrine de porc coupée en morceaux.
Ajoutez ensuite, les morceaux de haricots plats, de courgettes et de pommes de terre... laissez encore mijoter un bon quart d’heure.
Pendant la cuisson de la soupe, préparez le Pistou.
Dans un mortier, pilez les gousses d’ail épluchées avec les feuilles de basilic... ajoutez l’huile d’olive en filet (comme pour une mayonnaise) sans cesser de mélanger doucement. Il vaut que le pistou soit assez épais.
Lorsque la soupe est prête, versez la dans des grands bols ou une soupière, ajoutez la sauce Pistou, mélangez et servez aussitôt en ajoutant le fromage râpé sur la soupe...
À manger bien chaud
