Pour Dimanche: Garbure Béarnaise !!!! !!! !!! !!!
Ingrédients
- 2 cuisses de canard confites
- 200g de haricots lingots
- 4 pommes de terre
- 2 poireaux
- 2 navets
- 4 carottes
- 1 petit choux vert
- 5 ou 6 grains de poivre
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 branche de thym 1 feuille de laurier
- 2 feuilles de céleri branche
- 1/2 cuillère à café de piment d’espelette
- 1 petit talon de jambon
Préparation
LA VEILLE: Faites tremper vos haricots lingots
LE JOUR DE LA RECETTE: Pelez l’oignon et piquez le avec les clous de girofle. Prenez un GRAND FAITOUT et mettez y le petit talon de jambon, ll’oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le piment d’espelette, le céleri branche lavé et coupé en gros morceaux, le thym et le laurier. Recouvrez le tout d’eau...au moins 4 litres. Faites bouillir.
Lorsque le contenu du faitout bout, baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 1h 1/2.
pendant ce temps, pelez les pommes de terre, les carottes, les navets. Coupez les NAVETS et les CAROTTES en gros morceaux. Lavez les poireaux et coupez les en petits morceaux.
Dans une poêle, faites dorer vos cuisses de canard confites... réservez dans un plat recouvert de papier sopalin.
Jetez la moitié de la graisse de cuisson des cuisses de canard, et dans l’autre moitié faites revenir les carottes, navets, poireaux pendant 4 minutes.
Lorsque le temps de cuisson du talon de jambon est écoulé, mettez 8 à 9 louches de bouillon de coté... et rajoutez dans le faitout les légumes que vous avez fait revenir, ainsi que les haricots lingots égouttés.
Refaites bouillir le contenu du faitout et laissez mijoter à tous petits bouillon pendant au moins 2h (il faut de la patience)
Pendant ce temps lavez le chou et coupez le en gros morceaux. (Gardez le cœur blanc de côté)
Au bout des 2h de cuisson, rajoutez le chou dans le faitout, rajoutez le bouillon que vous avez réservé et laissez encore militer 1/2 heure.
Enfin, rajoutez vos morceaux de pommes de terre et laissez encore cuite 1/2 heure.
A la fin de la cuisson, rajoutez vos cuisses de canard confites et laissez les se réchauffer dans le bouillon un petit quart d’heure de plus.
A la fin de la cuisson, gouttez, salez si besoin et... c’est ENFIN prêt.
Vous pouvez rajouter des tranches de pain de campagne...mais là je n’en ai pas mis...trop, c’est trop... ce n’est pas un plat pour petit appétit !!!!
LA VEILLE: Faites tremper vos haricots lingots
LE JOUR DE LA RECETTE: Pelez l’oignon et piquez le avec les clous de girofle. Prenez un GRAND FAITOUT et mettez y le petit talon de jambon, ll’oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le piment d’espelette, le céleri branche lavé et coupé en gros morceaux, le thym et le laurier. Recouvrez le tout d’eau...au moins 4 litres. Faites bouillir.
Lorsque le contenu du faitout bout, baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 1h 1/2.
pendant ce temps, pelez les pommes de terre, les carottes, les navets. Coupez les NAVETS et les CAROTTES en gros morceaux. Lavez les poireaux et coupez les en petits morceaux.
Dans une poêle, faites dorer vos cuisses de canard confites... réservez dans un plat recouvert de papier sopalin.
Jetez la moitié de la graisse de cuisson des cuisses de canard, et dans l’autre moitié faites revenir les carottes, navets, poireaux pendant 4 minutes.
Lorsque le temps de cuisson du talon de jambon est écoulé, mettez 8 à 9 louches de bouillon de coté... et rajoutez dans le faitout les légumes que vous avez fait revenir, ainsi que les haricots lingots égouttés.
Refaites bouillir le contenu du faitout et laissez mijoter à tous petits bouillon pendant au moins 2h (il faut de la patience)
Pendant ce temps lavez le chou et coupez le en gros morceaux. (Gardez le cœur blanc de côté)
Au bout des 2h de cuisson, rajoutez le chou dans le faitout, rajoutez le bouillon que vous avez réservé et laissez encore militer 1/2 heure.
Enfin, rajoutez vos morceaux de pommes de terre et laissez encore cuite 1/2 heure.
A la fin de la cuisson, rajoutez vos cuisses de canard confites et laissez les se réchauffer dans le bouillon un petit quart d’heure de plus.
A la fin de la cuisson, gouttez, salez si besoin et... c’est ENFIN prêt.
Vous pouvez rajouter des tranches de pain de campagne...mais là je n’en ai pas mis...trop, c’est trop... ce n’est pas un plat pour petit appétit !!!!
