Terrines de Foies de volailles
Ingrédients
- 500g de foies de volaille
- 400g de gorge de porc (chez le boucher)
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 10 f de sel
- 3g de poivre
- 8cl de porto
- 1 petite pincée de 4 épices
- Quelques graines de coriandre
- Quelques baies de genièvre
Préparation
Hachez les foies de volaille et la gorge de porc...mélangez
Écrasez vos baies de genièvre et les graines de coriandre, ajoutez les à la viande.
Salez et poivrez, égrainez les thym. Mélangez.
Ajoutez maintenant le quatre épices et le porto...re mélangez bien consciencieusement.
Mettez cette préparation dans un ou deux terrines, ajoutez une feuille de laurier sur chaque terrine.
Prenez un ou deux plats qui vont au four (à bords hauts) disposez y vos terrines.
Ajoutez de l’eau bouillante dans chaque plat afin que chaque terrine soit immergée à un tiers de sa hauteur. NE PAS METTRE LES COUVERCLES DES TERRINES.
Mettez les plats au four préalablement chauffé à 190° pendant 1h30...MAIS, au bout de 30 minutes, lorsque les terrines sont bien dorées, ajoutez leur, leurs couvercles.
À la fin de la cuisson. Sortir les terrines du four, laissez les refroidir à température ambiante, puis mettez les au réfrigérateur.
À déguster le lendemain...ou plus tard, afin que la terrine « se fasse ».
Hachez les foies de volaille et la gorge de porc...mélangez
Écrasez vos baies de genièvre et les graines de coriandre, ajoutez les à la viande.
Salez et poivrez, égrainez les thym. Mélangez.
Ajoutez maintenant le quatre épices et le porto...re mélangez bien consciencieusement.
Mettez cette préparation dans un ou deux terrines, ajoutez une feuille de laurier sur chaque terrine.
Prenez un ou deux plats qui vont au four (à bords hauts) disposez y vos terrines.
Ajoutez de l’eau bouillante dans chaque plat afin que chaque terrine soit immergée à un tiers de sa hauteur. NE PAS METTRE LES COUVERCLES DES TERRINES.
Mettez les plats au four préalablement chauffé à 190° pendant 1h30...MAIS, au bout de 30 minutes, lorsque les terrines sont bien dorées, ajoutez leur, leurs couvercles.
À la fin de la cuisson. Sortir les terrines du four, laissez les refroidir à température ambiante, puis mettez les au réfrigérateur.
À déguster le lendemain...ou plus tard, afin que la terrine « se fasse ».
