Gâteau de foie de volaille à la Bressane
Ingrédients
- 240 g foie de volaille
- 60 g de saindoux
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 40 g de pain de mie
- 60 g de lait
- 1 gousse d’ail
- 1 ½ C. à soupe de persil haché
- Sel, poivre, muscade, thym
- 2 œufs
- 100 g de crème 30%
- 200 g de champignons de paris
- 50 cl de sauce tomate cuisinée
- 60 g d’olives vertes dénoyautées
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer les foies de volaille en les dénervant et ôter toutes les impuretés.
Dans un bol, émiettez grossièrement le pain de mie et l’humecter avec le lait.
Dans une poêle, faire fondre le saindoux et le beurre, jeter et faire cuire l’oignon coupé en morceaux pendant 2 mn.
Rajouter le pain de mie et les foies de volaille, laisser dorer 2 mn en remuant.
Sortir du feu et mettre le tout dans un saladier en rajoutant, un peu de thym, l’ail écrasé, le persil. Hacher le tout au mixeur plongeant.
Ajouter les œufs, la crème, le sel, le poivre, la muscade et continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’une crème.
Beurrer les moules (9cm), versez la préparation dedans.
Faire cuire au bain marie, four à 180° pendant 45 mn.
• Faire chauffer dans une casserole, la sauce tomate cuisinée (ail et oignons) avec les champignons émincés et les olives.
En ENTRÉE : Servir bien chaud. Gâteau avec sauce, champignons et olives.
En PLAT PRINCIPAL : Rajouter un Délice Soufflé (quenelle de 150 g) cuit dans la sauce tomate (dans ce cas il faudra plus de sauce…)
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer les foies de volaille en les dénervant et ôter toutes les impuretés.
Dans un bol, émiettez grossièrement le pain de mie et l’humecter avec le lait.
Dans une poêle, faire fondre le saindoux et le beurre, jeter et faire cuire l’oignon coupé en morceaux pendant 2 mn.
Rajouter le pain de mie et les foies de volaille, laisser dorer 2 mn en remuant.
Sortir du feu et mettre le tout dans un saladier en rajoutant, un peu de thym, l’ail écrasé, le persil. Hacher le tout au mixeur plongeant.
Ajouter les œufs, la crème, le sel, le poivre, la muscade et continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’une crème.
Beurrer les moules (9cm), versez la préparation dedans.
Faire cuire au bain marie, four à 180° pendant 45 mn.
• Faire chauffer dans une casserole, la sauce tomate cuisinée (ail et oignons) avec les champignons émincés et les olives.
En ENTRÉE : Servir bien chaud. Gâteau avec sauce, champignons et olives.
En PLAT PRINCIPAL : Rajouter un Délice Soufflé (quenelle de 150 g) cuit dans la sauce tomate (dans ce cas il faudra plus de sauce…)
