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Ingrédients

  • 1 cochon de lait
  • 500 gr de viande de porc hachée
  • 500gr de viande de boeuf hachée
  • 4 oeufs
  • 6 gousses d'ail
  • 500 gr de pain de mie ou pain sec
  • 0.5 l de lait
  • sel
  • poivre
  • thym
  • persil
  • 20 cl d'armagnac
  • feuilles de laurier
  • huile d'olive
  • piment d'Espelette

Préparation
  1. Préparation du "badigeon" :

  2. Dans un saladier (la veille), écraser 2 gousses d'ail, 5 feuilles de laurier, thym (ou herbes de Provence), 1 litre d'huile d'olive. Laisser macérer

  3. Préparation de la farce :

  4. Peler et hacher l'ail avec le persil.

  5. Dans un grand saladier mettre la viande hachée, l'ail et le persil, le pain de mie (après l'avoir trempé dans le lait puis essoré), l'armagnac, les œufs, sel, poivre, piment. Bien mélanger

  6. Préparation du cochon :

  7. L'embrocher et assurer sa bonne tenue (fil de fer)

  8. Certains recouvrent les oreilles avec du papier "alu" pour éviter qu'elles ne brulent

  9. "Badigeonner" l'intérieur du cochon avant d'y mettre la farce et "recoudre" (fil de fer ou inox)

  10. Les braises sont à préparer longtemps en avance avec de gros morceaux de bois afin que le lieu de cuisson soit vraiment chaud. Les braises ne doivent pas (si possible) se trouver sous le cochon mais légèrement décalées

  11. La cuisson va durer environ 4 heures en tenant de tourner le cochon régulièrement et le badigeonner toutes les 10 min environ

  12. Conseil : ne pas faire cuire trop près des braises cela va le "cramer" et gêner la suite de la cuisson. Possibilité à mi-cuisson de mettre sous le cochon un plat avec des pommes de terre , oignons, .. Cela va cuire en s'aromatisant du jus coulant de ce dernier !!!

  13. Pour information du poids nécessaire : multiplier par 2 le poids du cochon (vidé) pour le nombre de convives

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