Terine de foies de lapin et porc
Ingrédients
- 250 g de foies de lapin
- 250 g de poitrine de porc fraîche
- 1 échalote
- sel, poivre, 4 épices
- 1 piment fort
- Gelée au Madère
- 10 cl de cognac
Préparation
La cuisson de cette terrine sera à faire au bain-marie.
Je préchauffe mon four à 200°.
Pendant ce temps, j'ôte la couenne (que je réserve) et les os de la poitrine.
Je hache le porc, les foies, l'échalote et le piment.
J'y ajoute le sel, le poivre, le 4 épices et 10 cl de cognac
Je mélange à la main et je remplis la terrine de cette préparation.
Je dispose les couennes dessus, je referme avec le couvercle.
Je place la terrine au bain-marie et je laisse cuire 45 mn.
Au bout de 45 mn, je retire le couvercle, les couennes et je continue la cuisson (sans le couvercle) pendant 15 mn à 230°.
Je sors la terrine du four et je laisse refroidir.
Lorsqu'elle est froide, je recouvre avec la gelée au Madère.
Je laisse au frigo pendant au moins 24 heures avant de déguster avec des pommes de terre ou sur des toasts grillés avec une salade verte.
Pour ceux qui n'aiment pas trop piquant, le piment n'est pas indispensable.
La cuisson de cette terrine sera à faire au bain-marie.
Je préchauffe mon four à 200°.
Pendant ce temps, j'ôte la couenne (que je réserve) et les os de la poitrine.
Je hache le porc, les foies, l'échalote et le piment.
J'y ajoute le sel, le poivre, le 4 épices et 10 cl de cognac
Je mélange à la main et je remplis la terrine de cette préparation.
Je dispose les couennes dessus, je referme avec le couvercle.
Je place la terrine au bain-marie et je laisse cuire 45 mn.
Au bout de 45 mn, je retire le couvercle, les couennes et je continue la cuisson (sans le couvercle) pendant 15 mn à 230°.
Je sors la terrine du four et je laisse refroidir.
Lorsqu'elle est froide, je recouvre avec la gelée au Madère.
Je laisse au frigo pendant au moins 24 heures avant de déguster avec des pommes de terre ou sur des toasts grillés avec une salade verte.
Pour ceux qui n'aiment pas trop piquant, le piment n'est pas indispensable.
