Magret de canard et poire. Sauce au vin, cassis et épices.
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 3 poires
- les zestes d'1 orange non traitée
- 80 g de sucre
- 50 cl de vin rouge
- 10 cl de crème de cassis
- 30 g de beurre
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 3 clous de girofle
- sel
- poivre
Préparation
Pelez les poires. Dans une casserole, versez le vin, ajoutez le sucre, les zestes d'orange, la cannelle, les clous de girofle et un peu de poivre.
Faites bouillir. Ajoutez les poires. Laissez frémir pendant 20 minutes environ.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez.
Pendant ce temps, préparez le magret : pratiquez des incisions croisées sur la peau pour que la chaleur puisse bien pénétrer de façon homogène et que la graisse puisse fondre plus facilement.
Dans une poêle, posez le magret, côté peau. Faites-le cuire environ 8 minutes à feu moyen.
Jetez l'excédent de graisse avant de le retourner et continuez la cuisson 3 à 4 minutes.
Sortez le magret de la poêle et réservez-le.
Dans la poêle, déglacez avec la crème de cassis et 10 cl du vin de cuisson des poires.
Ajoutez une des poires préalablement épépinée et mixée. Ajoutez le beurre. Salez et poivrez.
Salez et poivrez le magret puis coupez-le en tranches assez épaisses.
Disposez-les dans les assiettes. Servez avec une poire et la sauce au vin et au cassis.
Bon appétit.
Pelez les poires. Dans une casserole, versez le vin, ajoutez le sucre, les zestes d'orange, la cannelle, les clous de girofle et un peu de poivre.
Faites bouillir. Ajoutez les poires. Laissez frémir pendant 20 minutes environ.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez.
Pendant ce temps, préparez le magret : pratiquez des incisions croisées sur la peau pour que la chaleur puisse bien pénétrer de façon homogène et que la graisse puisse fondre plus facilement.
Dans une poêle, posez le magret, côté peau. Faites-le cuire environ 8 minutes à feu moyen.
Jetez l'excédent de graisse avant de le retourner et continuez la cuisson 3 à 4 minutes.
Sortez le magret de la poêle et réservez-le.
Dans la poêle, déglacez avec la crème de cassis et 10 cl du vin de cuisson des poires.
Ajoutez une des poires préalablement épépinée et mixée. Ajoutez le beurre. Salez et poivrez.
Salez et poivrez le magret puis coupez-le en tranches assez épaisses.
Disposez-les dans les assiettes. Servez avec une poire et la sauce au vin et au cassis.
Bon appétit.