BUGNES MOELLEUSES
Ingrédients
- 500 GRS DE FARINE 45 (important)
- 60 GRS DE SUCRE EN POUDRE
- 60 GRS DE BEURRE BIEN MOU
- 5 OEUFS
- 30 GRS DE LEVURE DE BOULANGER FRAÏCHE
- 1 BONNE PINCEE DE SEL
- 2 BONS BOUCHONS DE FLEU D'ORANGER OU RHUM
- 40 ML DE LAIT TIEDE
- 1KG DE PAIN VEGETALE OU VEGETALINE
Préparation
délayer la levure fraîche dans le lait tiède mais pas trop chaud !!!
dans la cuve d'un robot mettre 450 grs de farine, sel, sucre, fleur d'oranger, oeufs et la levure délayée (en fait tous les ingrédients sauf le beurre mou)
laisser tourner le robot environ 8 minutes
ensuite rajouter le beurre mou petit à petit en laissant tourner le robot pendant encore 8 minutes
pendant ce temps, prendre un récipient type TUPPERWARE qui soit assez haut (car la pâte va bien lever à l'intérieur donc prévoir de la hauteur) et qui possède un couvercle ... bien fariner le fonds de ce récipient
lorsque le beurre est bien incorporé, vous aider d'une corne en silicone bien farinée pour faire descendre la pâte dans le TUPPERWARE fariné ou autre !!
il ne faut pas essayer de pétrir la pâte avec les mains car trop collante à ce stade !!!
ensuite rajouter un peu de farine restante sur le dessus de la pâte et mettre lever la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air
la pâte doit au moins doubler de volume
ensuite dégazer complètement la pâte à l'intérieur du TUPPER , mettre le couvercle et mettre le récipient au frigo pour une nuit complète
le lendemain matin, ouvrir le récipient et bien dégazer le pâte
à ce stade, le pâte bien froide est moins collante et vous permet de la travailler avec les mains bien farinées et rajouter aussi un petit de farine si utile ( le but est de rajouter le moins possible de farine)
diviser la pâte en 4 morceaux car plus facile à travailler en plusieurs fois
prendre 1 morceau (remettre au frigo les 3 autres morceaux pendant ce temps) et aplanir sur un plan de travail avec un rouleau à patisserie
aplanir comme l'épaisseur environ d'une pâte brisée achetée toute faîte dans le commerce mais pas trop épais quand même !!!
couper en forme de losanges, faire une entaille au milieu et passer l'un des bords au travers et remettre ces losanges sur un endroit plat fariné pour éviter qu'ils ne collent !!!
mettre à fondre le kilo de végétaline dans une poêle haute et lorsque la température atteint environ 170 ° mettre cuire les beignets (environ 4 ou 5 à la fois)
attention les beignets cuisent rapidement !!!!! les retourner sur l'autre face, les sortir et les égoutter dans une passoire ou autre environ 2 minutes et les placer ensuite sur un plat de service et les poudrer de sucre glace
délayer la levure fraîche dans le lait tiède mais pas trop chaud !!!
dans la cuve d'un robot mettre 450 grs de farine, sel, sucre, fleur d'oranger, oeufs et la levure délayée (en fait tous les ingrédients sauf le beurre mou)
laisser tourner le robot environ 8 minutes
ensuite rajouter le beurre mou petit à petit en laissant tourner le robot pendant encore 8 minutes
pendant ce temps, prendre un récipient type TUPPERWARE qui soit assez haut (car la pâte va bien lever à l'intérieur donc prévoir de la hauteur) et qui possède un couvercle ... bien fariner le fonds de ce récipient
lorsque le beurre est bien incorporé, vous aider d'une corne en silicone bien farinée pour faire descendre la pâte dans le TUPPERWARE fariné ou autre !!
il ne faut pas essayer de pétrir la pâte avec les mains car trop collante à ce stade !!!
ensuite rajouter un peu de farine restante sur le dessus de la pâte et mettre lever la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air
la pâte doit au moins doubler de volume
ensuite dégazer complètement la pâte à l'intérieur du TUPPER , mettre le couvercle et mettre le récipient au frigo pour une nuit complète
le lendemain matin, ouvrir le récipient et bien dégazer le pâte
à ce stade, le pâte bien froide est moins collante et vous permet de la travailler avec les mains bien farinées et rajouter aussi un petit de farine si utile ( le but est de rajouter le moins possible de farine)
diviser la pâte en 4 morceaux car plus facile à travailler en plusieurs fois
prendre 1 morceau (remettre au frigo les 3 autres morceaux pendant ce temps) et aplanir sur un plan de travail avec un rouleau à patisserie
aplanir comme l'épaisseur environ d'une pâte brisée achetée toute faîte dans le commerce mais pas trop épais quand même !!!
couper en forme de losanges, faire une entaille au milieu et passer l'un des bords au travers et remettre ces losanges sur un endroit plat fariné pour éviter qu'ils ne collent !!!
mettre à fondre le kilo de végétaline dans une poêle haute et lorsque la température atteint environ 170 ° mettre cuire les beignets (environ 4 ou 5 à la fois)
attention les beignets cuisent rapidement !!!!! les retourner sur l'autre face, les sortir et les égoutter dans une passoire ou autre environ 2 minutes et les placer ensuite sur un plat de service et les poudrer de sucre glace