Mémoire de grand mère dans un petit bol.
Ingrédients
- Pâte de haricots (cf. mes recettes au riz gluant)
- Pour les proportions, le process etc.
- Il faut : pate haricots mungo, haricot adzuki 200g
- Sucre complet200g
- 1 Piment frais, 1 oignon jaune
- coriandre, brins de cive
- farine de riz gluant 250 g
- Graines de sésame 20g
- sel
- huile de sesame poque la friture
- Les propositions ne sont pas très directives….
- Un max d’images pour vous aider.
Préparation
Visitez mes recettes ( pate de haricots), procéder pareillement avec des haricots mungo secs. Afin d’avoir 2 types de farce pour vos perles de riz.
Préparez la veille une pate sucrée de haricots et, suivant la même recette, une pâte de haricots mungo. Réserver
Le jour J : fabriquer vos perles de riz.
Dans une jatte, verser 150 g de poudre de riz gluant. Verser par dessus environ le même poids d’eau chaude. Incorporer vigoureusement. Vous avez besoin d’une consistance de pâte à modeler. Rectifier en conséquence, en ajoutant de la farine de riz ou de l’eau. Réserver
Aprrès pétrissage, former des petites boules de pate d’à peu près une balle de Ping-pong. Réserver sous un torchon humide
Parallèlement, former des petites boulettes de pate de haricots ( 1/3 plus petit )
Assemblage :
. Avec le pouce, former une dépression dans une boulette de riz. Ce qui vous permettra d’introduire la farce. Refermez soigneusement. Vous serez surpris : c’est facile
Cuisson :
portez à ébullition une casserole d’eau. L’eau bout. Déposer les boulettes fourrées. Elles tomberont au fond de là marmite. Maintenez une petite ébullition. Les boulettes vont remonter à la surface. Elles sont cuites. Réserver sans qu’elles ne se touchent (ça colle).
Sélectionner quelques boulettes. Les rouler dans le sésame, puis, les frire. Réserver.. Pour ma part, j’ai frit les boulettes au mungo, pas les autres. Vous pourriez choisir de tout passer au sésame et à la friture… Réserver
Préparer la sauce :
dans une casserole, faire revenir quelques rondelles d’oignon. Ajouter la pâte d’arachide, quelques graines concassées, quelques feuilles de coriandre fraîche. Mouiller à l’eau, Fouetter pour émulsionner pour une consistance liquide épais. Réserver
Émincer un peu de piment frais. Réserver.
assemblage :
Dans des bols individuels, disposer des boulettes de riz , couvrir de 1 ou 2 cuillères de miel , ajouter du bouillon autour. Ajouter les lames de piment frais, quelques râpures de gingembre frais, des feuilles de coriandre.
C’est prêt. servir chaud. C’est plein de saveurs et de textures. J’espère que vous trouverez ça à votre goût.
Dites-le moi si vous aimez … ou pas !
. NB: Je n’ai pas voulu alourdir cette page de redites fastidieuses. C’est pourquoi je vous renvoie à une recette antérieure pour confectionner les farces. Si vous avez besoin de renseignements, ok !
Visitez mes recettes ( pate de haricots), procéder pareillement avec des haricots mungo secs. Afin d’avoir 2 types de farce pour vos perles de riz.
Préparez la veille une pate sucrée de haricots et, suivant la même recette, une pâte de haricots mungo. Réserver
Le jour J : fabriquer vos perles de riz.
Dans une jatte, verser 150 g de poudre de riz gluant. Verser par dessus environ le même poids d’eau chaude. Incorporer vigoureusement. Vous avez besoin d’une consistance de pâte à modeler. Rectifier en conséquence, en ajoutant de la farine de riz ou de l’eau. Réserver
Aprrès pétrissage, former des petites boules de pate d’à peu près une balle de Ping-pong. Réserver sous un torchon humide
Parallèlement, former des petites boulettes de pate de haricots ( 1/3 plus petit )
Assemblage :
. Avec le pouce, former une dépression dans une boulette de riz. Ce qui vous permettra d’introduire la farce. Refermez soigneusement. Vous serez surpris : c’est facile
Cuisson :
portez à ébullition une casserole d’eau. L’eau bout. Déposer les boulettes fourrées. Elles tomberont au fond de là marmite. Maintenez une petite ébullition. Les boulettes vont remonter à la surface. Elles sont cuites. Réserver sans qu’elles ne se touchent (ça colle).
Sélectionner quelques boulettes. Les rouler dans le sésame, puis, les frire. Réserver.. Pour ma part, j’ai frit les boulettes au mungo, pas les autres. Vous pourriez choisir de tout passer au sésame et à la friture… Réserver
Préparer la sauce :
dans une casserole, faire revenir quelques rondelles d’oignon. Ajouter la pâte d’arachide, quelques graines concassées, quelques feuilles de coriandre fraîche. Mouiller à l’eau, Fouetter pour émulsionner pour une consistance liquide épais. Réserver
Émincer un peu de piment frais. Réserver.
assemblage :
Dans des bols individuels, disposer des boulettes de riz , couvrir de 1 ou 2 cuillères de miel , ajouter du bouillon autour. Ajouter les lames de piment frais, quelques râpures de gingembre frais, des feuilles de coriandre.
C’est prêt. servir chaud. C’est plein de saveurs et de textures. J’espère que vous trouverez ça à votre goût.
Dites-le moi si vous aimez … ou pas !
. NB: Je n’ai pas voulu alourdir cette page de redites fastidieuses. C’est pourquoi je vous renvoie à une recette antérieure pour confectionner les farces. Si vous avez besoin de renseignements, ok !
