Poisson au gingembre, sauce aigre-douce
Ingrédients
- Env. 500 - 600 g de poisson blanc
- 500 g de carottes
- 60 à 100 g de gingembre frais
- 80 g de sucre roux de canne
- 3 c à s de fécule de manioc
- 3 c à s de farine de blé
- 1 botte d’oignons tige
- 1 à 3 gros piments verts (selon leur force)
- 2 tomates fraîches en saison (ici, conserve)
- 2 c à s de sauce soja
- 3 c à s d’huile de cuisson (ici h. de sésame)
- Une petite poignée de vermicelles (riz, soja ici)
- 1 petit bain de friture
- Sel, poivre concassés
- Riz blanc pour accompagnement
- 100 ml de vinaigre blanc (de riz pour moi)
Préparation
Passer les parts de poisson dans une assiette avec de la farine de blé après les avoir salées, poivrées. Les faire dorer dans une poêle avec 2 ou 3 c à soupe d’huile de cuisson. Réserver au chaud.
Dans cette même poêle, faire revenir les oignons ciselés, les tomates hachées. Réserver
Préalablement, vous avez râpé ou découpé en julienne plus ou moins fine les carottes le piment, le gingembre. Mis en attente dans un grand saladier avec 3 grands verres d’eau, le vinaigre et le sucre, la sauce soja, durant 20 à 30 minutes. C’est le moment de les essorer. Réserver ces légumes à part. Et récupérer l’eau de trempage.
Bien diluer dans cette eau de trempage la fécule de manioc (prenez du maïzena à défaut, la texture sera différente) ; faire en sorte qu’il n’y ait pas de grumeaux. Dès que votre mélange est prêt, remettre votre poêle avec la sa sauce tomates à feu doux (si elle n’est pas assez grande, transvaser dans une casserole). Verser doucement, en remuant, l’eau parfumée de trempage. La sauce va s’épaissir , devenir très onctueuse. Goûter, rectifier, saler, rectifier l’assaisonnement « aigre-doux « à votre convenance.
Parallèlement, faire chauffer un petit bain de friture. Découper vos vermicelles en morceaux de 5 à 10 cm. Les plonger dans l’huile chaude. Ils vont aussitôt augmenter de volume t cuire instantanément. Les débarrasser sur une surface absorbante (papier, torchon).
Le riz est cuit. C’est l’heure du dressage. J’ai choisi le mode plateau individuel, vous faites à votre manière. Dans le cas de grosses juliennes (dans mon cas), les passer rapidement au feu dans une poêle pour les faire un peu ramollir. Mais ce n’est pas une obligation..
Installer vos légumes dans le plat de service. Verser dessus la sauce brûlante, Ajouter le poisson, napper de sauce. Décorer avec les vermicelles frits, quelques brins d’oignon et de ciboulette crus. Un peu de sauce soja pour ceux qui voudraient saler davantage… Service !!!
Passer les parts de poisson dans une assiette avec de la farine de blé après les avoir salées, poivrées. Les faire dorer dans une poêle avec 2 ou 3 c à soupe d’huile de cuisson. Réserver au chaud.
Dans cette même poêle, faire revenir les oignons ciselés, les tomates hachées. Réserver
Préalablement, vous avez râpé ou découpé en julienne plus ou moins fine les carottes le piment, le gingembre. Mis en attente dans un grand saladier avec 3 grands verres d’eau, le vinaigre et le sucre, la sauce soja, durant 20 à 30 minutes. C’est le moment de les essorer. Réserver ces légumes à part. Et récupérer l’eau de trempage.
Bien diluer dans cette eau de trempage la fécule de manioc (prenez du maïzena à défaut, la texture sera différente) ; faire en sorte qu’il n’y ait pas de grumeaux. Dès que votre mélange est prêt, remettre votre poêle avec la sa sauce tomates à feu doux (si elle n’est pas assez grande, transvaser dans une casserole). Verser doucement, en remuant, l’eau parfumée de trempage. La sauce va s’épaissir , devenir très onctueuse. Goûter, rectifier, saler, rectifier l’assaisonnement « aigre-doux « à votre convenance.
Parallèlement, faire chauffer un petit bain de friture. Découper vos vermicelles en morceaux de 5 à 10 cm. Les plonger dans l’huile chaude. Ils vont aussitôt augmenter de volume t cuire instantanément. Les débarrasser sur une surface absorbante (papier, torchon).
Le riz est cuit. C’est l’heure du dressage. J’ai choisi le mode plateau individuel, vous faites à votre manière. Dans le cas de grosses juliennes (dans mon cas), les passer rapidement au feu dans une poêle pour les faire un peu ramollir. Mais ce n’est pas une obligation..
Installer vos légumes dans le plat de service. Verser dessus la sauce brûlante, Ajouter le poisson, napper de sauce. Décorer avec les vermicelles frits, quelques brins d’oignon et de ciboulette crus. Un peu de sauce soja pour ceux qui voudraient saler davantage… Service !!!