Millefeuille de légumes épicés sur lit de sauce tomate gelée
Ingrédients
- 2 Carottes
- Vert de poireau
- Coulis de tomates cuisinées
- 1 pâte feuilletée
- Agar agar
- 1/2 c à café de Cardamome en poudre
- 1 c a café de gingembre frais râpé
- 1 clou de girofle
- 2 cas huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sal, poivre concassé
- 1 c à café de sucre de canne
Préparation
Découper la pâte feuilletée. Cuire à blanc .
Préparation du vert de poireau : cuire doucement dans un mélange de beurre (1 noix) et huile (1 ca) et une gousse d’ail écrasé, du persil et de la ciboulette hachés. Saler, poivrer. Réserver
Éplucher les carottes. Râper quelques brins pour la décoration, réserver. Découper le reste en lamelles. Faire cuire et caraméliser avec une c à café de sucre de canne. Ajouter là moitié du gingembre et le clou de girofle écrasé, la moitié de la cardamome. Réserver
Ranger les poireaux et les carottes dans des plats creux.
Dissoudre l’agar agar dans de l’eau. Porter à ébullition. Verser sur les poireaux et les carottes. Ranger au frais pour qu’ils figent.
Diluer quelques cuillères de coulis de tomates le reste d’agar agar. Verser dans les plats de service, pour constituer la sauce tomate miroir. Réserver au frais, avec les carottes et les poireaux. tels de repos 1 à 2heures.
Montage :
Déposer sur un plat de service contenant la préparation à la tomate gelée : 1 couche de feuilleté, puis une couche de poireau en gelée. Encore 1 couche de feuilleté, puis je couche de tomates en gelée.
Coiffer avec une couche de feuilleté. Napper légèrement de sauce tomate. Poser quelques décorations, sur le millefeuille et autour. . C’est fini. Réserver au frais jusqu’au moment du service.
Ce plat se mange froid.
Bon appétit.
Découper la pâte feuilletée. Cuire à blanc .
Préparation du vert de poireau : cuire doucement dans un mélange de beurre (1 noix) et huile (1 ca) et une gousse d’ail écrasé, du persil et de la ciboulette hachés. Saler, poivrer. Réserver
Éplucher les carottes. Râper quelques brins pour la décoration, réserver. Découper le reste en lamelles. Faire cuire et caraméliser avec une c à café de sucre de canne. Ajouter là moitié du gingembre et le clou de girofle écrasé, la moitié de la cardamome. Réserver
Ranger les poireaux et les carottes dans des plats creux.
Dissoudre l’agar agar dans de l’eau. Porter à ébullition. Verser sur les poireaux et les carottes. Ranger au frais pour qu’ils figent.
Diluer quelques cuillères de coulis de tomates le reste d’agar agar. Verser dans les plats de service, pour constituer la sauce tomate miroir. Réserver au frais, avec les carottes et les poireaux. tels de repos 1 à 2heures.
Montage :
Déposer sur un plat de service contenant la préparation à la tomate gelée : 1 couche de feuilleté, puis une couche de poireau en gelée. Encore 1 couche de feuilleté, puis je couche de tomates en gelée.
Coiffer avec une couche de feuilleté. Napper légèrement de sauce tomate. Poser quelques décorations, sur le millefeuille et autour. . C’est fini. Réserver au frais jusqu’au moment du service.
Ce plat se mange froid.
Bon appétit.
