Chop suey de veau
Ingrédients
- 300g g d.escalope de veau
- découpés en petites bouchées
- 3 c. à soupe de fécule de manioc
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile de sésame toasté
- 1 c à soupe de gingembre taillé en fine julienne
- 2 c. à café de sauce Sriracha (sauce piment)
- 2 gousses d’ail, écrasées
- Légumes de votre choix. pour moi :
- 2 carottes
- 2 gros oignons jaunes
- 1 courgette
- 2 poignées de fleurons à la de chou-fleur,
- 1 petit fenouil
- jeunes fèves en cosses
- 2 oignons verts.
- 1 bouquet de coriandre
- 1 poignée de champignons noirs réhydratés, émincés
- 1 c à soupe d’épices « 5 parfums »
- 2 c à soupe de graines de sésame torréfié (option)
- Poivre du moulin
Préparation
Préparer les légumes de votre choix (on évite ce qui rend beaucoup d’eau, comme les tomates par exemple) : laver, essuyer, peler, découper en bâtonnets les légumes de votre choix
Pour les oignons, séparer les couches et les découper en 3, 4 ou 5 morceaux
Mettre la viande à macérer dans la sauce soja avec les oignons et l’ail écrasé, le piment, les 5 parfums. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de sésame taosté. Filmer, placer au frais une heure
Tout ce temps nous permet de découper soigneusement le reste de légumes. Un bon chop suey (pour moi) est riche en variété de légumes
Récupérer la viande, l’égoutter, la placer dans une boîte. Ajouter la fécule, fermer la boîte. Secouer pour tout enrober. Retirer la viande. Ne pas jeter le contenu de la boîte, rajouter 1/2 verre d’eau dedans, remuer. Réserver
Chauffer le wok avec 1 c à soupe d’huile de sésame. Saisir la viande dans l’huile chaude. Elle va cuire très vite. Ajouter les oignons en fin de cuisson. Attention à la cuisson, les légumes dans le chop suey sont de texture bien croquante, presque crus. Réserver
Continuer de saisir le reste des légumes, de la même manière
À la fin, rajouter la viande, la fécule avec l’eau de la boîte, la coriandre ciselée. Remuer bien vite. La sauce épaissit vite. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Ajouter les graines de sésame si vous le souhaitez. 1 ou 2 tours de poivre du moulin. C’est prêt.
Servir bien chaud avec un bol de riz blanc, un peu de soja et/ou de sauce piment à part. Bon appétit
REMARQUE : La préparation de ce plat, avec le temps de pause, est un peu longue. Mais la cuisson est quasiment instantanée, ça compense.
Préparer les légumes de votre choix (on évite ce qui rend beaucoup d’eau, comme les tomates par exemple) : laver, essuyer, peler, découper en bâtonnets les légumes de votre choix
Pour les oignons, séparer les couches et les découper en 3, 4 ou 5 morceaux
Mettre la viande à macérer dans la sauce soja avec les oignons et l’ail écrasé, le piment, les 5 parfums. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de sésame taosté. Filmer, placer au frais une heure
Tout ce temps nous permet de découper soigneusement le reste de légumes. Un bon chop suey (pour moi) est riche en variété de légumes
Récupérer la viande, l’égoutter, la placer dans une boîte. Ajouter la fécule, fermer la boîte. Secouer pour tout enrober. Retirer la viande. Ne pas jeter le contenu de la boîte, rajouter 1/2 verre d’eau dedans, remuer. Réserver
Chauffer le wok avec 1 c à soupe d’huile de sésame. Saisir la viande dans l’huile chaude. Elle va cuire très vite. Ajouter les oignons en fin de cuisson. Attention à la cuisson, les légumes dans le chop suey sont de texture bien croquante, presque crus. Réserver
Continuer de saisir le reste des légumes, de la même manière
À la fin, rajouter la viande, la fécule avec l’eau de la boîte, la coriandre ciselée. Remuer bien vite. La sauce épaissit vite. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Ajouter les graines de sésame si vous le souhaitez. 1 ou 2 tours de poivre du moulin. C’est prêt.
Servir bien chaud avec un bol de riz blanc, un peu de soja et/ou de sauce piment à part. Bon appétit
REMARQUE : La préparation de ce plat, avec le temps de pause, est un peu longue. Mais la cuisson est quasiment instantanée, ça compense.
