TIRAMISU
Ingrédients
- 24 biscuits à la cuillère
- cacao amer en poudre
- LA CREME :
- 250 g de mascarpone
- les jaunes de 3 œufs
- 80 g de sucre
- LA MERINGUE ITALIENNE :
- les blancs de 3 œufs
- 180 g de sucre
- 60 g d'eau
- LE CAFE AU MARSALA :
- café très fort froid
- 1 cuillerée à café d'extrait de café
- 5 cl de marsala (facultatif)
Préparation
LA MERINGUE ITALIENNE : dans une petite casserole mélangez le sucre et l'eau et réalisez un sirop. Faites chauffer jusqu'à une température de 114°. Dès que cette température est atteinte, dans un robot, montez les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsque le sirop atteint 118°, ajoutez-le aux blancs d’œufs en le versant dans la cuve.
Laissez tourner le robot à la vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue soit complètement froide et forme un bec d'oiseau sur le fouet (5 à 10 minutes). La meringue doit être lisse et brillante. Laissez-la refroidir.
LA CREME : dans un saladier mettez les 3 jaunes d'oeuf. Ajoutez le sucre. Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le mascarpone. Ajoutez ensuite la meringue froide et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
LE CAFE AU MARSALA : dans un plat creux, mélangez le café, l'extrait de café et le marsala.
Trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère en imbibant juste le dessous. Disposez-les au fur et à mesure dans un cadre à entremets ou dans un plat. Attention votre tiramisu doit être monté directement dans le plat de service car il est impossible de le transférer d'un plat dans un autre.
Couvrez les biscuits d'une couche de crème. Saupoudrez de cacao en utilisant une petite passoire.
Recouvez d'une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café au marsala. Terminez par une couche de crème égalisée à la spatule.
Réservez au réfrigérateur pour 12 heures minimum.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao. Décorez à votre convenance. Personnellement, je l'ai présenté avec quelques meringues saupoudrées de cacao.
Bonne dégustation.
LA MERINGUE ITALIENNE : dans une petite casserole mélangez le sucre et l'eau et réalisez un sirop. Faites chauffer jusqu'à une température de 114°. Dès que cette température est atteinte, dans un robot, montez les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsque le sirop atteint 118°, ajoutez-le aux blancs d’œufs en le versant dans la cuve.
Laissez tourner le robot à la vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue soit complètement froide et forme un bec d'oiseau sur le fouet (5 à 10 minutes). La meringue doit être lisse et brillante. Laissez-la refroidir.
LA CREME : dans un saladier mettez les 3 jaunes d'oeuf. Ajoutez le sucre. Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le mascarpone. Ajoutez ensuite la meringue froide et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
LE CAFE AU MARSALA : dans un plat creux, mélangez le café, l'extrait de café et le marsala.
Trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère en imbibant juste le dessous. Disposez-les au fur et à mesure dans un cadre à entremets ou dans un plat. Attention votre tiramisu doit être monté directement dans le plat de service car il est impossible de le transférer d'un plat dans un autre.
Couvrez les biscuits d'une couche de crème. Saupoudrez de cacao en utilisant une petite passoire.
Recouvez d'une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café au marsala. Terminez par une couche de crème égalisée à la spatule.
Réservez au réfrigérateur pour 12 heures minimum.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao. Décorez à votre convenance. Personnellement, je l'ai présenté avec quelques meringues saupoudrées de cacao.
Bonne dégustation.