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Ingrédients

Préparation
  1. Couche N°1 :

  2. Mixer les 150g de spéculoos et ajouter 60 g de beurre fondu.

  3. Bien mélanger et répartir le mélange au fond du moule à charnière.

  4. Le tasser à l'aide d'un verre (par exemple) et placer au frais.

  5. Couche N°2 : Ganache chocolat au lait

  6. Faire fondre 120 g de chocolat au lait au bain-marie et le laisser tiédir.

  7. Pendant ce temps, monter 25 cl de crème entière dans un saladier bien froid.

  8. Ajouter 30 g de sucre glace et l'arôme vanille et battre.

  9. Lorsque la crème est montée, ajouter le chocolat et battre une dernière fois pour l'incorporer.

  10. Verser cette ganache sur la couche de spéculoos et remettre au frais pendant 1h.

  11. Au bout d'une heure, commencer la préparation de la ganache blanche.

  12. Couche N°3 :

  13. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et laisser tiédir.

  14. Monter 25 cl de crème entière et ajouter le chocolat fondu.

  15. Couper quelques fraises en petits morceaux et les incorporer délicatement.

  16. Verser cette 3ème couche et remettre au frais.

  17. Couche N°4 : la gelée de fraises

  18. Equeuter et couper les fraises en petits morceaux.

  19. Les mettre dans une casserole et faire cuire avec 10 cl d'eau et 30 g de sucre.

  20. Lorsque les fraises sont cuites, les mixer.

  21. Ajouter 2 feuilles de gélatine et laisser refroidir

  22. Verser le coulis sur la couche N°3

  23. Prendre le reste des fraises, couper la base et les placer sur le coulis.

  24. Recouvrir toute la surface.

  25. Les fraises situées sur le pourtour doivent être coupées en deux pour tapisser le moule.

  26. Remettre au frais pendant 2h.

  27. Couche N°5 : la gelée de citron

  28. Faire chauffer 30 cl d'eau avec le jus d'un demi citron et 40 g de sucre glace.

  29. Ajouter 8 g de gélatine et refroidir rapidement en plongeant la casserole dans des glaçons.

  30. Verser cette préparation sur les fraises jusqu'à les recouvrir.

  31. Remettre le moule au frais (pour la dernière fois!) pendant 2h minimum.

  32. Vérifier que la gelée de citron soit bien prises avant d'ouvrir le moule et de servir.

  33. Ce gâteau demande beaucoup de temps et d'étapes mais il est excellent et léger malgré les apparences !

  34. C'était une première, il est donc loin d'être parfait mais et fait son effet:)

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