Étagée(s) de galettes moelleuses et croustillantes
Ingrédients
- Pour les galettes moelleuses :
- (pour l’historique : j’avais un reste de brandade
- de morue que je ne voulais pas jeter.)
- Brandade de morue (environ 150g)
- Env. même volume en biscottes (4)
- 1/2 citron
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- 1 échalotte
- Marjolaine
- 1 piment vert doux
- 1/2 c à café de Curcuma
- 1 œuf
- Poivre du moulin
- Un peu de « colle» pour l’assemblage …
- (mayo, ketchup…).
- j’ai opté pour 4 grosses càs de fromage fondu
- Option :
- Crudités de votre choix pour l’assemblage.
- J’ai choisi des tranches fines de concombre,
- poivron corne de bœuf, olives noires salade verte
Préparation
Préchauffer le four 200°CConcasser les biscottes, tamiser et réserver à part les grains les plus fins. Effeuiller la marjolaine Hacher finement l’échalote, le piment
Séparer le jaune et le blanc d’oeuf. Fouetter le jaune, réserver. Battre le bain en neige, réserver.
Incorporer les uns après les autres les différents les ingrédients dans la brandade : le curcuma, les herbes, l’échalote, le poivre. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Ajouter le citron pressé, le bicarbonate de soude.
Attendre une minute, tout mélanger ensemble. Ajouter les biscottes gros morceaux. Mélanger une dernière fois. Incorporer délicatement le blanc en neige.
Fractionner la pâte à votre convenance, former et aplatir un peu pour former les galettes moelleuses.. J’ai fait 4 parts.
Déposer les galettes une à une dans le jaune d’oeuf, puis sur la «farine de biscottes» . Enrober sur les 2 faces, déposer au fur et à mesure sur une plaque huilée (veiller à leur donner une forme intéressante et du meme diamètre que les Chapatis). Enfourner pour environ 10 minutes
Pour la finition Trancher finement les concombre, poivron corne de bœuf, olives noires…Découper la salade
Procéder à l’assemblage.
Assemblage pour une étagée de base (la mienne)NB : le nombre d’étagées en superposition reste libre ; de même pour les garnitures.
1- ) Déposer une couche de « colle » sur une face de chaque galette croustillante.2 - ) Intercaler.
Une galettes croustillante / une couche de crudités sur la partie collante (concombre, poivron);Une galette moelleuse / une couche de crudités (laitue, olives noires en tranches) ; Une galette croustillante …
Monter des étages, quoi …
J’ai rajouté : une couche de colle / des crudités en décoration
L’intérêt, c’est que l’on choisit les crudités que l’on veut, suivant la saison… Mais on n’est pas obligé. On pourrait juste intercaler une galette moelleuse entre 2 Chapatis bien croustillants… Et c’est tout !
Bonne dégustation !
Préchauffer le four 200°CConcasser les biscottes, tamiser et réserver à part les grains les plus fins. Effeuiller la marjolaine Hacher finement l’échalote, le piment
Séparer le jaune et le blanc d’oeuf. Fouetter le jaune, réserver. Battre le bain en neige, réserver.
Incorporer les uns après les autres les différents les ingrédients dans la brandade : le curcuma, les herbes, l’échalote, le poivre. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Ajouter le citron pressé, le bicarbonate de soude.
Attendre une minute, tout mélanger ensemble. Ajouter les biscottes gros morceaux. Mélanger une dernière fois. Incorporer délicatement le blanc en neige.
Fractionner la pâte à votre convenance, former et aplatir un peu pour former les galettes moelleuses.. J’ai fait 4 parts.
Déposer les galettes une à une dans le jaune d’oeuf, puis sur la «farine de biscottes» . Enrober sur les 2 faces, déposer au fur et à mesure sur une plaque huilée (veiller à leur donner une forme intéressante et du meme diamètre que les Chapatis). Enfourner pour environ 10 minutes
Pour la finition Trancher finement les concombre, poivron corne de bœuf, olives noires…Découper la salade
Procéder à l’assemblage.
Assemblage pour une étagée de base (la mienne)NB : le nombre d’étagées en superposition reste libre ; de même pour les garnitures.
1- ) Déposer une couche de « colle » sur une face de chaque galette croustillante.2 - ) Intercaler.
Une galettes croustillante / une couche de crudités sur la partie collante (concombre, poivron);Une galette moelleuse / une couche de crudités (laitue, olives noires en tranches) ; Une galette croustillante …
Monter des étages, quoi …
J’ai rajouté : une couche de colle / des crudités en décoration
L’intérêt, c’est que l’on choisit les crudités que l’on veut, suivant la saison… Mais on n’est pas obligé. On pourrait juste intercaler une galette moelleuse entre 2 Chapatis bien croustillants… Et c’est tout !
Bonne dégustation !
