Tarte au citron meringue italienne
Ingrédients
- (pâte sablée)
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 35 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à café d'eau
- (appareil)
- 4 oeufs
- 100g de beurre
- 90 g de sucre
- 125g de jus de citron jaune
- (Meringue)
- 35 g d'eau
- 120 g de sucre
- 2 blancs d'œuf
Préparation
Mélanger la farine le beurre le sucre pour obtenir du sable.
Ajouter deux jaunes d'œufs (garder les blancs pour la meringue) mélanger. Ajouter deux à trois cuillères à café d'eau pour que la pâte se tienne.
Étaler sur du papier cuisson. Placer la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre, piquer le fond de tarte.
Enfourner à four chaud 180 degrés. Cuire environ 35 min. La pâte doit être bien cuite légèrement dorée. Sortir du four et laissez refroidir.
Mélanger dans un saladier les 90G de sucre, le jus de citron et les 4 œufs.
Faire chauffer au bain marie sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu laisser refroidir 20 min. Ajouter le beurre. Quand il est totalement fondu fouetter vivement.
Verser l'appareil à température ambiante dans le fond de tarte. Réserver au frigo au moins 6 heures.
Faire chauffer les 35 g d'eau et les 120 g de sucre dans une casserole jusqu'à atteindre 120° pour obtenir un sirop.
Monter les 2 blancs en neige. Verser le sirop encore très chaud sur les blancs sans arrêter de fouetter.
Mettre la meringue dans une poche a douille. Placer la tarte sur un plateau tournant. Faire tourner la tarte tout en faisant sortir la meringue de la poche à douille en allant du centre de la tarte vers l'extérieur.
Mélanger la farine le beurre le sucre pour obtenir du sable.
Ajouter deux jaunes d'œufs (garder les blancs pour la meringue) mélanger. Ajouter deux à trois cuillères à café d'eau pour que la pâte se tienne.
Étaler sur du papier cuisson. Placer la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre, piquer le fond de tarte.
Enfourner à four chaud 180 degrés. Cuire environ 35 min. La pâte doit être bien cuite légèrement dorée. Sortir du four et laissez refroidir.
Mélanger dans un saladier les 90G de sucre, le jus de citron et les 4 œufs.
Faire chauffer au bain marie sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu laisser refroidir 20 min. Ajouter le beurre. Quand il est totalement fondu fouetter vivement.
Verser l'appareil à température ambiante dans le fond de tarte. Réserver au frigo au moins 6 heures.
Faire chauffer les 35 g d'eau et les 120 g de sucre dans une casserole jusqu'à atteindre 120° pour obtenir un sirop.
Monter les 2 blancs en neige. Verser le sirop encore très chaud sur les blancs sans arrêter de fouetter.
Mettre la meringue dans une poche a douille. Placer la tarte sur un plateau tournant. Faire tourner la tarte tout en faisant sortir la meringue de la poche à douille en allant du centre de la tarte vers l'extérieur.