Ribollita …une recette toscane qui me botte parfaitement !
Ingrédients
- 200 g de haricots coco déjà cuits
- 100 g de pain sec grillé
- 6 feuilles de chou kale
- 2 belles carottes
- 2 pommes de terre
- 2 grosses tomates
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de céleri
- 1 tasse de fond de veau (mon option)
- 2 branches de persil plat
- sel
- poivre du moulin
- Options : huile d’olive pour la table (pour les
- les gourmands) 15:g de parmigiano reggiano
- rab de pain grillé
Préparation
La ribollita , « re-bouillie» en italien, est une célèbre soupe paysanne toscane. Ce classique italien simple et nourrissant, est idéal pour des réunions de famille ou des repas décontractés entre amis. On la cuisine à base de légumes-racines, de haricots, de chou frisé (notamment du fameux cavolo nero, le chou noir), et on l’épaissit avec du pain. Et on rajoute ce qui est disponible. On peut l’enrichir de parmesan râpé avant le service, et/ou le cuisiner avec de la viande ou du lard.
Elle se décline ainsi en de nombreuses variantes, suivant ce dont on dispose sur le moment.Suivant les saisons, le contenu du frigo, voire les restes des repas précédents, elle change de goût et d’allure. Notons que pour cette raison, ce potage était considéré comme l'un des plats pauvres par excellence, typique de la cuisine paysanne italienne. On y ajoute les légumes disponibles suivant la saison et la région.
Ne pas juger l’oiseau sur son plumage, cette soupe est à tomber ! Pour preuve : qu’ils la servent aux touristes… C’est ainsi que je l’ai découverte, en virée à Florence.
RÉALISATION :
NB : Ma « Ribollita castillonnaise du moment », s’inspire de la manière traditionnelle :La préparation générique consiste à ajouter à un oignon et des carottes frits dans l’huile, les légumes choisis, coupés en morceaux plus ou moins fins. Puis on ajoute de l'eau ou du bouillon jusqu'à ébullition.On introduit alors les autres légumes, surtout ceux peu digestes sans une longue cuisson.
Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Laver le chou, éplucher, découper le reste des légumes, les passer à l’eau froide. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates. Laisser fondre un peu. Ajouter le reste des légumes. Mouiller avec le fond de veau. Couvrir. Laisser mijoter quelques minutes.
Ça commence à sentir très bon. Couvrir avec de l’eau et laisser cuire autour de 10 minutes. Vérifier de temps en temps le degré de cuisson. Les légumes doivent être bien cuits mais toujours « lisibles » Ajouter les haricots, quelques us de pain dur. Laisser s’imprégner 2 ou 3 minutes en remuant. Éteindre, le feu, saler à peine, poivrer. Ajouter un filet d’huile (optionnel)
Dressage
Déposer les morceaux de pain au fond de l’assiette. Verser la soupe par dessus. Ajouter quelques feuilles de persil cru.Servir sans attendre.J’ai mis des copeaux de fromage à disposition, pour les utiliser comme condiments et du pain en plus.
Conseil
Préparer 2 ou 3 fois plus de soupe que de besoin. Conserver au réfrigérateur, dans un récipient bien étanche. Le lendemain …et le surlendemain, elle sera encore meilleure !
La ribollita , « re-bouillie» en italien, est une célèbre soupe paysanne toscane. Ce classique italien simple et nourrissant, est idéal pour des réunions de famille ou des repas décontractés entre amis. On la cuisine à base de légumes-racines, de haricots, de chou frisé (notamment du fameux cavolo nero, le chou noir), et on l’épaissit avec du pain. Et on rajoute ce qui est disponible. On peut l’enrichir de parmesan râpé avant le service, et/ou le cuisiner avec de la viande ou du lard.
Elle se décline ainsi en de nombreuses variantes, suivant ce dont on dispose sur le moment.Suivant les saisons, le contenu du frigo, voire les restes des repas précédents, elle change de goût et d’allure. Notons que pour cette raison, ce potage était considéré comme l'un des plats pauvres par excellence, typique de la cuisine paysanne italienne. On y ajoute les légumes disponibles suivant la saison et la région.
Ne pas juger l’oiseau sur son plumage, cette soupe est à tomber ! Pour preuve : qu’ils la servent aux touristes… C’est ainsi que je l’ai découverte, en virée à Florence.
RÉALISATION :
NB : Ma « Ribollita castillonnaise du moment », s’inspire de la manière traditionnelle :La préparation générique consiste à ajouter à un oignon et des carottes frits dans l’huile, les légumes choisis, coupés en morceaux plus ou moins fins. Puis on ajoute de l'eau ou du bouillon jusqu'à ébullition.On introduit alors les autres légumes, surtout ceux peu digestes sans une longue cuisson.
Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Laver le chou, éplucher, découper le reste des légumes, les passer à l’eau froide. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates. Laisser fondre un peu. Ajouter le reste des légumes. Mouiller avec le fond de veau. Couvrir. Laisser mijoter quelques minutes.
Ça commence à sentir très bon. Couvrir avec de l’eau et laisser cuire autour de 10 minutes. Vérifier de temps en temps le degré de cuisson. Les légumes doivent être bien cuits mais toujours « lisibles » Ajouter les haricots, quelques us de pain dur. Laisser s’imprégner 2 ou 3 minutes en remuant. Éteindre, le feu, saler à peine, poivrer. Ajouter un filet d’huile (optionnel)
Dressage
Déposer les morceaux de pain au fond de l’assiette. Verser la soupe par dessus. Ajouter quelques feuilles de persil cru.Servir sans attendre.J’ai mis des copeaux de fromage à disposition, pour les utiliser comme condiments et du pain en plus.
Conseil
Préparer 2 ou 3 fois plus de soupe que de besoin. Conserver au réfrigérateur, dans un récipient bien étanche. Le lendemain …et le surlendemain, elle sera encore meilleure !
