Taboulé fraîcheur de petit épeautre
Ingrédients
- 400 g de Petit épeautre
- 150 g de tomates cerises
- 2 pêches plates
- 1/2 concombre
- 1 poivron
- 2 échalottes
- 2 cébètes
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet de persil
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 citrons verts
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Rincer, bien égoutter l’épeautre, verser dans un saladier.Laver, éplucher, épépiner le concombre, découper en petits dés, l’ajouter dans l’épeautre.
Rincer les tomates (pour moi, il est inutile d’émonder les tomates cerises, en particulier quand elles sont bio). Couper la moitié en deux, garder les autres entières. Ajouter.Laver, émonder le poivron (plonger quelques secondes dans l’eau bouillante, s’épluche tout seul). Détailler en brunoise, ajouter.
Laver, sécher la menthe, le persil, la coriandre. Effeuiller, ciseler finement. Ajouter.Prélever quelques zestes, puis presser les citrons.Mélanger le tout et assaisonner (4 c à soupe d’huile d’olives, jus de citron), ne pas saler ni poivrer d’avance.Ranger au réfrigérateur jusqu’au moment du service. Le taboulé peut être préparé la veille, il aura d’autant plus de saveur.
Environ 1 heure avant le service : Hacher finement les cébètes. Ciseler les échalotes. Mélanger avec le reste de la salade. Saler, poivrer. Laver éplucher les pêches, dénoyauter, couper en dés, asperger de jus de citron. Réserver à part, pour l’ajouter en toute dernière minute, juste au moment de servir. Ce taboulé est aussi bon que diététique.
Rincer, bien égoutter l’épeautre, verser dans un saladier.Laver, éplucher, épépiner le concombre, découper en petits dés, l’ajouter dans l’épeautre.
Rincer les tomates (pour moi, il est inutile d’émonder les tomates cerises, en particulier quand elles sont bio). Couper la moitié en deux, garder les autres entières. Ajouter.Laver, émonder le poivron (plonger quelques secondes dans l’eau bouillante, s’épluche tout seul). Détailler en brunoise, ajouter.
Laver, sécher la menthe, le persil, la coriandre. Effeuiller, ciseler finement. Ajouter.Prélever quelques zestes, puis presser les citrons.Mélanger le tout et assaisonner (4 c à soupe d’huile d’olives, jus de citron), ne pas saler ni poivrer d’avance.Ranger au réfrigérateur jusqu’au moment du service. Le taboulé peut être préparé la veille, il aura d’autant plus de saveur.
Environ 1 heure avant le service : Hacher finement les cébètes. Ciseler les échalotes. Mélanger avec le reste de la salade. Saler, poivrer. Laver éplucher les pêches, dénoyauter, couper en dés, asperger de jus de citron. Réserver à part, pour l’ajouter en toute dernière minute, juste au moment de servir. Ce taboulé est aussi bon que diététique.
