LES « MAFALDINE » AUX GAMBAS ROYALES FLAMBEES AU PASTIS
Ingrédients
- 4 gambas royales fraîches
- 400 gr de mafaldine
- 500gr de tomates pelées
- 3 gousses d'ail
- basilic frais
- 1 feuille de laurier 1 pincée d'herbes de Provence
- 2càs d'huile d'olive 2 CàS de crème fraiche
- 3 CàS de pastis 1 pincée de safran
- Estragon frais - sel, poivre
Préparation
Faire mariner les gambas coupées en 2 (1/2 heure) dans le pastis (2 à 3 c. à s.) et de l’estragon.
Émincer les 2 gousses d'ail et les faire blondir dans l'huile. Ajouter les tomates et leur jus, le basilic, le laurier, les herbes de Provence et de l'assaisonnement. En fin de cuisson, au bout d'une trentaine de minutes, mixer le tout et réserver au chaud.
Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée, compter de 7 à 9 minutes suivant le degré de « al dente ».
Dans une grosse poêle, fairesauter les gambas à feu vif avec une gousse d’ail, lorsqu’elles sont chaudes, baisser le feu, ajouter la marinade, attendre quelques secondes et flamber (parfois il faut rajouter du pastis!) – Mettre de côté les gambas et mouiller avec la sauce tomate. Ajouter la crème fraîche, remuer, le reste de l’estragon, remuer, la dose de safran, saler et poivrer.
Égoutter les mafaldine, les mélanger dans la poêle avec la sauce et les dresser en assiettes.
Décorer avec des gambas, feuilles de roquette et quartiers de citrons
Faire mariner les gambas coupées en 2 (1/2 heure) dans le pastis (2 à 3 c. à s.) et de l’estragon.
Émincer les 2 gousses d'ail et les faire blondir dans l'huile. Ajouter les tomates et leur jus, le basilic, le laurier, les herbes de Provence et de l'assaisonnement. En fin de cuisson, au bout d'une trentaine de minutes, mixer le tout et réserver au chaud.
Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée, compter de 7 à 9 minutes suivant le degré de « al dente ».
Dans une grosse poêle, fairesauter les gambas à feu vif avec une gousse d’ail, lorsqu’elles sont chaudes, baisser le feu, ajouter la marinade, attendre quelques secondes et flamber (parfois il faut rajouter du pastis!) – Mettre de côté les gambas et mouiller avec la sauce tomate. Ajouter la crème fraîche, remuer, le reste de l’estragon, remuer, la dose de safran, saler et poivrer.
Égoutter les mafaldine, les mélanger dans la poêle avec la sauce et les dresser en assiettes.
Décorer avec des gambas, feuilles de roquette et quartiers de citrons
