Chanfana de Bairrada
Ingrédients
- 4 kg de viande de chèvre
- 3 oignons
- 4 ou 5 gousses d'ail
- 3 litres de vin rouge
- 4 feuilles de laurier
- sel
- poivre
- paprika douce ou forte
- 3 branche de persil
- 50 cl d'huile d'olive
Préparation
peler et couper en lamelle ail et oignon
Dans une grande cocotte en terre cuite :
Mettre les morceaux de viande de chèvre et verser l'huile d'olive
Verser le vin, saler poivrer, paprika, ail, oignon, laurier, persil
Pour la cuisson, l'idéal est d'avoir un four à bois, c'est plus traditionnel. Sinon au four classique à 170°C pendant 4 heures
Il faut couvrir la cocotte, tourner de temps en temps et rajouter du vin si besoin
Voilà une recette vraiment portugaise, le problème étant de trouver de la viande de chèvre.
Pour l'accompagnement j'ai épluché des pommes de terre puis je les ai cuites à l'eau et rajouté au moment du service dans des petites cassolettes
On oubliera pas de faire aussi en légumes des grelos (feuilles de navets)
L'histoire veut que cette recette ait été inventée au moment des guerres napoléoniennes. Les français emportant toute la viande de qualité laissant que les vieilles chèvres . Le vin a été mis du fait que l'eau était empoisonnée
peler et couper en lamelle ail et oignon
Dans une grande cocotte en terre cuite :
Mettre les morceaux de viande de chèvre et verser l'huile d'olive
Verser le vin, saler poivrer, paprika, ail, oignon, laurier, persil
Pour la cuisson, l'idéal est d'avoir un four à bois, c'est plus traditionnel. Sinon au four classique à 170°C pendant 4 heures
Il faut couvrir la cocotte, tourner de temps en temps et rajouter du vin si besoin
Voilà une recette vraiment portugaise, le problème étant de trouver de la viande de chèvre.
Pour l'accompagnement j'ai épluché des pommes de terre puis je les ai cuites à l'eau et rajouté au moment du service dans des petites cassolettes
On oubliera pas de faire aussi en légumes des grelos (feuilles de navets)
L'histoire veut que cette recette ait été inventée au moment des guerres napoléoniennes. Les français emportant toute la viande de qualité laissant que les vieilles chèvres . Le vin a été mis du fait que l'eau était empoisonnée
