Escalope Viennoise sauce aux cèpes et spaetzles
Ingrédients
- 2 escalopes de veau
- 1 cuillère et demi de lait
- 1 oeuf
- 80g environ de chapelure
- 100g de farine
- Sel et poivre
- 2 cuillères d’huile de friture
- 1 beau cèpe ou plusieurs petits
- 5cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 40cl de crème fraîche
- 2 échalottes
- huile et 1 noix de beurre
- sel et poivre
Préparation
Préparation de la sauce.
Essuyez vos cèpes, coupez les en morceaux.
Pelez les échalotes, émincez les.
Diluez le fond de veau dans 5cl d’au tiède
Faites revenir les échalotes émincées dans 1 cuillère d’huile de friture et une noix de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes. Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez les cèpes coupés. Laissez cuire 20 minutes en mélangeant souvent.
Lorsque les champignons ont cuits...Versez le fond de veau, puis la crème. Mélangez bien. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la crème épaississe. Réservez au chaud hors du feu.
PRÉPARATION DES ESCALOPES.
Enveloppez les escalopes dans du film alimentaire, et aplatissez les bien à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Dans une assiette assez grande, mélangez l’œuf, le lait, le sel le poivre et l’huile
Mettez la farine dans une autre assiette plate. Et la chapelure dans une 3eme assiette.
Passez vos escalopes dans la farine, secouez les, puis trempez les de chaque côté dans le mélange œuf, lait... et finissez en les mettant dans la chapelure (des 2 côtés) en appuyant bien afin que la chapelure tienne à la viande.
Dans une grande poêle mettez l’huile à chauffer. Lorsque l’huile est bien chaude, mettez vos escalopes à cuire 3 minutes de chaque côté.
Faites cuire vos spaetzles selon les instructions du paquet. Égouttez les.
Servez les escalopes nappées de sauce aux cèpes et accompagnez les des spaetzles .
Préparation de la sauce.
Essuyez vos cèpes, coupez les en morceaux.
Pelez les échalotes, émincez les.
Diluez le fond de veau dans 5cl d’au tiède
Faites revenir les échalotes émincées dans 1 cuillère d’huile de friture et une noix de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes. Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez les cèpes coupés. Laissez cuire 20 minutes en mélangeant souvent.
Lorsque les champignons ont cuits...Versez le fond de veau, puis la crème. Mélangez bien. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la crème épaississe. Réservez au chaud hors du feu.
PRÉPARATION DES ESCALOPES.
Enveloppez les escalopes dans du film alimentaire, et aplatissez les bien à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Dans une assiette assez grande, mélangez l’œuf, le lait, le sel le poivre et l’huile
Mettez la farine dans une autre assiette plate. Et la chapelure dans une 3eme assiette.
Passez vos escalopes dans la farine, secouez les, puis trempez les de chaque côté dans le mélange œuf, lait... et finissez en les mettant dans la chapelure (des 2 côtés) en appuyant bien afin que la chapelure tienne à la viande.
Dans une grande poêle mettez l’huile à chauffer. Lorsque l’huile est bien chaude, mettez vos escalopes à cuire 3 minutes de chaque côté.
Faites cuire vos spaetzles selon les instructions du paquet. Égouttez les.
Servez les escalopes nappées de sauce aux cèpes et accompagnez les des spaetzles .
