Flan de courge butternut à l'agar agar
Ingrédients
- 1/2 courge butternut
- 25cl de crème liquide légère
- 1 cuillère à café d'agar agar
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 pointe de couteau de gingembre frais mixé
- sel, poivre du moulin
- 1 poignée de pignons de pin
- Des lamelles de gingembre vinaigrées pour sushis
- Jus de citron
Préparation
Torréfier une poignée de pignons à la poêle, à sec. Réserver.Peler la courge, couper en morceaux et cuire à la vapeur. Egoutter. Saler, poivrer et mixer.
Dissoudre l'agar agar avec la crème liquide, ajouter le gingembre et le cumin. Faire chauffer doucement, jusqu’à l’ébullition.
Mélanger la courge avec la crème. Fouetter vigoureusement. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de jus de citron, au goût.
Verser la préparation dans des ramequins.Mettre au frais une bonne heure pour figer le flan.
DRESSAGE
Sortir les ramequins du frigo quelques minutes avant le service. Présenter à table dans les ramequins, ou bien démouler dans les assiettes de service.Ajouter quelques lamelles de gingembre au vinaigre et des pignons pour la douceur et le croquant. Plus un ou 2 tours de poivre du moulin.
Bon appétit !
Torréfier une poignée de pignons à la poêle, à sec. Réserver.Peler la courge, couper en morceaux et cuire à la vapeur. Egoutter. Saler, poivrer et mixer.
Dissoudre l'agar agar avec la crème liquide, ajouter le gingembre et le cumin. Faire chauffer doucement, jusqu’à l’ébullition.
Mélanger la courge avec la crème. Fouetter vigoureusement. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de jus de citron, au goût.
Verser la préparation dans des ramequins.Mettre au frais une bonne heure pour figer le flan.
DRESSAGE
Sortir les ramequins du frigo quelques minutes avant le service. Présenter à table dans les ramequins, ou bien démouler dans les assiettes de service.Ajouter quelques lamelles de gingembre au vinaigre et des pignons pour la douceur et le croquant. Plus un ou 2 tours de poivre du moulin.
Bon appétit !
