Merlu rôti aux poivrons tricolores et son bouquet de roquette
Ingrédients
- 3 darnes épaisses de merlu
- 6 oignons jaunes
- 3 grosses poignées pas de lanières de poivrons tri
- 30 cl de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 noisette de pâte de wasabi
- 1 cuillère à café de gingembre au vinaigre
- Un peu de vin blanc
- Fleur de sel
- poivre vert
Préparation
Faire réduire le vinaigre sur feu moyen jusqu’à une consistance sirupeuse. Laisser refroidir.
Peler et couper les oignons en grosses rondelles. Les faire dorer dans la graisse de canard. Ajouter le merlu côté peau et laisser dorer 15 min dans la poêle avec la graisse de canard et les oignons, en remuant souvent, jusqu’à ce que la chair blanchisse. Saler. Retirer le poisson.
Ajouter le Wasabi et le gingembre dans les oignons et faire caraméliser ; ajouter la moitié de la réduction de vinaigre balsamique, continuer la caramélisation (ne pas brûler) puis détendre avec une giclée de vin blanc. Réserver
Retailler les poivrons en petits dés. Les faire sauter 5 min à la poêle avec l’huile d’olive et ajouter pincée de fleur de sel, un peu de jus de citron. Réserver au chaud.
Dressage
Placer les pavés sur un plat de service. Ajouter les oignons caramélisés, parsemer les dés de poivrons, des grains de poivre vert.Parsemer du reste de sauce vinaigrée. Servir chaud avec un bouquet de roquette et un bol de riz blanc.
Faire réduire le vinaigre sur feu moyen jusqu’à une consistance sirupeuse. Laisser refroidir.
Peler et couper les oignons en grosses rondelles. Les faire dorer dans la graisse de canard. Ajouter le merlu côté peau et laisser dorer 15 min dans la poêle avec la graisse de canard et les oignons, en remuant souvent, jusqu’à ce que la chair blanchisse. Saler. Retirer le poisson.
Ajouter le Wasabi et le gingembre dans les oignons et faire caraméliser ; ajouter la moitié de la réduction de vinaigre balsamique, continuer la caramélisation (ne pas brûler) puis détendre avec une giclée de vin blanc. Réserver
Retailler les poivrons en petits dés. Les faire sauter 5 min à la poêle avec l’huile d’olive et ajouter pincée de fleur de sel, un peu de jus de citron. Réserver au chaud.
Dressage
Placer les pavés sur un plat de service. Ajouter les oignons caramélisés, parsemer les dés de poivrons, des grains de poivre vert.Parsemer du reste de sauce vinaigrée. Servir chaud avec un bouquet de roquette et un bol de riz blanc.