Madeleines espagnoles de Tante Angélina
Ingrédients
- 1 kg de farine T45
- 1 kg de sucre en poudre en 2 fois 500 grs
- 8 oeufs
- 3 zestes de citrons jaunes
- 2 sachets de levure chimique
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
- 1/2 litre d'huile de maïs
- caissettes en papier N°9
Préparation
mélanger 500 grs de sucre avec les 8 jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre; pendant ce temps faire fondre les autres 500 grs de sucre avec le 1/2 litre de lait froid
mélanger le tout avec l'huile de maïs (impératif, ne pas remplacer par une autre huile) et les zeste de citrons
battre en ajoutant la levure et la farine petit à petit et en évitant de faire des grumeaux
fouetter les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement au reste des ingrédients
préparer les moules en papier (pour moi N°9) d'avance sur une plaque allant au four et les remplir au 3/4 avec une cuillère à soupe , saupoudrer le dessus d'une bonne pincée de sucre
préchauffer le four à 210° chaleur tournante
mettre au four et laisser cuire environ 12 minutes , elles doivent être bien montées et dorées
j'ai réalisé environ 110 madeleines avec cette quantité
mélanger 500 grs de sucre avec les 8 jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre; pendant ce temps faire fondre les autres 500 grs de sucre avec le 1/2 litre de lait froid
mélanger le tout avec l'huile de maïs (impératif, ne pas remplacer par une autre huile) et les zeste de citrons
battre en ajoutant la levure et la farine petit à petit et en évitant de faire des grumeaux
fouetter les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement au reste des ingrédients
préparer les moules en papier (pour moi N°9) d'avance sur une plaque allant au four et les remplir au 3/4 avec une cuillère à soupe , saupoudrer le dessus d'une bonne pincée de sucre
préchauffer le four à 210° chaleur tournante
mettre au four et laisser cuire environ 12 minutes , elles doivent être bien montées et dorées
j'ai réalisé environ 110 madeleines avec cette quantité
